臭水豆腐的酱如何做,臭水豆腐有何样类型

时间:2019-08-14 06:25来源:澳门新葡亰官方网站
臭豆腐味美可口,如果蘸上臭豆腐的酱,那就可谓是锦上添花了。那么臭豆腐的酱要怎么做呢?根据地区饮食习惯的差异,和个人的口味差别,臭豆腐的酱是由多种多样的,其中多以鲜

臭豆腐味美可口,如果蘸上臭豆腐的酱,那就可谓是锦上添花了。那么臭豆腐的酱要怎么做呢?根据地区饮食习惯的差异,和个人的口味差别,臭豆腐的酱是由多种多样的,其中多以鲜、香、辣味主要特点。关注做菜网百科专区,教你制作美味的臭豆腐酱。

臭豆腐味美可口,如果蘸上臭豆腐的酱,那就可谓是锦上添花了。那么臭豆腐的酱要怎么做呢?根据地区饮食习惯的差异,和个人的口味差别,臭豆腐的酱是由多种多样的,其中多以鲜、香、辣味主要特点。关注做菜网百科专区,教你制作美味的臭豆腐酱。

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臭豆腐的酱怎么做

臭豆腐的酱怎么做

爱吃臭豆腐的消费者对臭豆腐的酱的要求近乎苛刻,而且往往会发现,在臭豆腐店里吃到的,看是简单地辣椒酱,却总是会比家里买的辣椒酱对味,这是为什么呢?臭豆腐的酱要怎么做才能为臭豆腐提味呢?

爱吃臭豆腐的消费者对臭豆腐的酱的要求近乎苛刻,而且往往会发现,在臭豆腐店里吃到的,看是简单地辣椒酱,却总是会比家里买的辣椒酱对味,这是为什么呢?臭豆腐的酱要怎么做才能为臭豆腐提味呢?

由于地区的差异,臭豆腐的种类有多重,臭豆腐的酱料也有多种,但大多都离不开鲜、香、辣这三个字,下面我们就来分享几种家常的臭豆腐酱料做法。

由于地区的差异,臭豆腐的种类有多重,臭豆腐的酱料也有多种,但大多都离不开鲜、香、辣这三个字,下面我们就来分享几种家常的臭豆腐酱料做法。

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臭豆腐的酱料做法1:

臭豆腐的酱料做法1:

材料:食盐,红辣椒末,砂糖1/2茶匙,生抽2汤匙,蒜末1茶匙,鱼露1茶匙

材料:食盐,红辣椒末,砂糖1/2茶匙,生抽2汤匙,蒜末1茶匙,鱼露1茶匙

做法:将全部材料混合之后,倒入红辣椒末和蒜末就可以了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐,还能用来吃水煮蔬菜。

做法:将全部材料混合之后,倒入红辣椒末和蒜末就可以了。这种酱料不仅可以用来吃臭豆腐,还能用来吃水煮蔬菜。

臭豆腐的酱料做法2:

臭豆腐的酱料做法2:

材料:酱油膏(或酱油)2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

材料:酱油膏(或酱油)2小匙、香菜适量、九层塔适量、红辣椒酱适量

做法:

做法:

把适量香菜和九层塔切成极碎,加进酱油膏中。

(1)把适量香菜和九层塔切成极碎,加进酱油膏中。

吃臭豆腐的时候,除了配上这种调好的酱油膏外,外带适量的红辣椒酱即可。

(2)吃臭豆腐的时候,除了配上这种调好的酱油膏外,外带适量的红辣椒酱即可。

臭豆腐的酱料做法3:

臭豆腐的酱料做法3:

材料:A、酱油膏8大匙,甜面酱3大匙,蚝油3大匙,鸡粉1小匙,糖3大匙,沙茶粉2大匙,辣椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙;

材料:A、酱油膏8大匙,甜面酱3大匙,蚝油3大匙,鸡粉1小匙,糖3大匙,沙茶粉2大匙,辣椒粉1小匙,白胡椒粉1小匙;

做法:将8种材料混合到大碗里面搅拌均匀,如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料,最后,喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉少许。

做法:将8种材料混合到大碗里面搅拌均匀,如果太浓稠的可以加入些许清水煮开晾凉。然后在做好的臭豆腐上浇上这些酱料,最后,喜欢吃辣的朋友可以撒上辣椒粉少许。

臭豆腐有哪些种类

臭豆腐有哪些种类

由于制作工艺和地区饮食习惯的差异,臭豆腐在南北都存在着各自不同的做法,也成就了臭豆腐品种的多样化,其中以北京臭豆腐和长沙臭豆腐为主要代表。臭豆腐的品种多样,臭豆腐的酱料也颇有不同,以长沙臭豆腐为例,长沙臭豆腐多以汤汁和辣椒酱为主要调味料,而北京的臭豆腐乳确实馒头和面食的最佳配品。

由于制作工艺和地区饮食习惯的差异,臭豆腐在南北都存在着各自不同的做法,也成就了臭豆腐品种的多样化,其中以北京臭豆腐和长沙臭豆腐为主要代表。臭豆腐的品种多样,臭豆腐的酱料也颇有不同,以长沙臭豆腐为例,长沙臭豆腐多以汤汁和辣椒酱为主要调味料,而北京的臭豆腐乳确实馒头和面食的最佳配品。

长沙臭豆腐,其特点为初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(慎用,这是商家为了提高发酵效率而采用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸,冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料,浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。

长沙臭豆腐,其特点为初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人。臭豆腐地区的差异主要体现在卤水的差异上,长沙臭豆腐的卤水配料,是采用豆豉、纯碱、青矾(慎用,这是商家为了提高发酵效率而采用的)、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制而成。用黑豆豉煮沸,冷却后加冬菇、冬笋、白酒等作料,浸泡15天。所以长沙臭豆腐的颜色多为黑色。

南京臭豆腐,主要分为两种,一种是灰白色的嫩豆腐,另一种是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油锅炸至金黄色起锅,浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;另一种青墨色的豆腐干,炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡,颜色由原来的青墨色转变为灰黑色,将这类臭豆腐切成小块,串在竹签上,刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料,味道十分可口且有嚼头。

南京臭豆腐,主要分为两种,一种是灰白色的嫩豆腐,另一种是青墨色的豆腐干。嫩豆腐下油锅炸至金黄色起锅,浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱、姜末,吃起来外脆内酥软,味道香浓;另一种青墨色的豆腐干,炸透之后的臭豆腐敢的表面就会起小泡,颜色由原来的青墨色转变为灰黑色,将这类臭豆腐切成小块,串在竹签上,刷上辣椒酱、芝麻酱等酱料,味道十分可口且有嚼头。

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台湾臭豆腐,台湾的臭豆腐源自大陆,但是经过多次改良由有别于大陆的臭豆腐。其表面酥脆,而里面有很多细孔。和大陆北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特点不同的是,台湾臭豆腐外面臭里面也臭。台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜,酱汁也与大陆的不同,颇有独特的地域风味。

台湾臭豆腐,台湾的臭豆腐源自大陆,但是经过多次改良由有别于大陆的臭豆腐。其表面酥脆,而里面有很多细孔。和大陆北方的臭豆腐闻着臭吃着香的特点不同的是,台湾臭豆腐外面臭里面也臭。台湾臭豆腐在食用是要配上专门的泡菜,酱汁也与大陆的不同,颇有独特的地域风味。

客家臭豆腐,在福建闽西连城客家,当地人喜欢在冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐,甚是惬意。

客家臭豆腐,在福建闽西连城客家,当地人喜欢在冬天用缸收集雪,来年夏天在雪水里加入稻草灰和一些佐料,然后以此做卤水用来浸泡鲜豆腐,一天后捞出洗净,浇上香油、青辣椒、蒜泥、元荽末、酱油和盐味少许。用来做小菜佐餐,甚是惬意。

绍兴臭豆腐,绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表,其臭豆腐的主要特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是,其销售形式是,别具一格的包装盒贴上商标,搬到店铺以连锁店专卖形式销售。

绍兴臭豆腐,绍兴臭豆腐以吴字坊臭豆腐为主要代表,其臭豆腐的主要特点是外酥里嫩、清咸其鲜、味美、亦香亦臭。吴字坊臭豆腐与其他臭豆腐不同的是,其销售形式是,别具一格的包装盒贴上商标,搬到店铺以连锁店专卖形式销售。

臭豆腐的营养价值

臭豆腐的营养价值

曾经有杂志报道,臭豆腐由于要经过发酵制成,而发酵之后分解产生的植物性乳酸菌,是臭豆腐独有的一种乳酸菌,有助于人的肠道活动,因此臭豆腐有中国的“素奶酪”之称。那它到底有哪些营养价值呢?下面我们就来了解一下。

曾经有杂志报道,臭豆腐由于要经过发酵制成,而发酵之后分解产生的植物性乳酸菌,是臭豆腐独有的一种乳酸菌,有助于人的肠道活动,因此臭豆腐有中国的“素奶酪”之称。那它到底有哪些营养价值呢?下面我们就来了解一下。

1、臭豆腐富含蛋白质及钙质。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质,同时含有丰富的钙质,在臭豆腐的制作过程中,豆腐经过发酵,蛋白质分解为氨基酸,又产生了酵母等物质,有很高的营养价值。

1、臭豆腐富含蛋白质及钙质。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质,同时含有丰富的钙质,在臭豆腐的制作过程中,豆腐经过发酵,蛋白质分解为氨基酸,又产生了酵母等物质,有很高的营养价值。

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2、臭豆腐富含植物性乳酸菌,有调节肠道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌,包括单宁酸、植物碱等,而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。

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3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮,其营养价值可于奶酪媲美,甚至比奶酪还高,故有“中国的素奶酪”之称。

3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮,其营养价值可于奶酪媲美,甚至比奶酪还高,故有“中国的素奶酪”之称。

4、臭豆腐可预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺,合成了大量维生素B12,每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程,预防老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

4、臭豆腐可预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺,合成了大量维生素B12,每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程,预防老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

臭豆腐的适宜人群

臭豆腐的适宜人群

臭豆腐虽然闻起来臭,但是其独特的香味却让喜欢它的人牵肠挂肚。那么臭豆腐是否适合所有人食用呢?准妈妈们在怀宝宝的时候能不能食用臭豆腐呢?

臭豆腐虽然闻起来臭,但是其独特的香味却让喜欢它的人牵肠挂肚。那么臭豆腐是否适合所有人食用呢?准妈妈们在怀宝宝的时候能不能食用臭豆腐呢?

前面提到,臭豆腐还有植物型乳酸菌,对增强肠道活动有好处,但是对于正在怀宝宝的准妈妈来说,最好尽量少食用臭豆腐。

前面提到,臭豆腐还有植物型乳酸菌,对增强肠道活动有好处,但是对于正在怀宝宝的准妈妈来说,最好尽量少食用臭豆腐。

首先,臭豆腐的制作工序较为复杂,且制作环境较为杂乱,而且多数为街边流动摊位制作贩卖,准妈妈们应该谨慎选择食用。

首先,臭豆腐的制作工序较为复杂,且制作环境较为杂乱,而且多数为街边流动摊位制作贩卖,准妈妈们应该谨慎选择食用。

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其次,在臭豆腐的制作过程中,需要添加一些事物添加剂等,会对宝宝带来不利影响。

其次,在臭豆腐的制作过程中,需要添加一些事物添加剂等,会对宝宝带来不利影响。

最后,臭豆腐在食用时需要复杂的调味料,其中不乏有辣椒、酱油等口味较重的调味品,准妈妈最好不要食用,而是改为食用较为清淡的食物。

最后,臭豆腐在食用时需要复杂的调味料,其中不乏有辣椒、酱油等口味较重的调味品,准妈妈最好不要食用,而是改为食用较为清淡的食物。

此外,患有消化性溃疡,肾病综合征以及痛风、心脑血管系统疾病的患者不适宜吃臭豆腐。因为在臭豆腐发酵的时候很容易被微生物污染了,而豆腐坯里面还会因为蛋白质的氧化分解,而产生含有硫额化合物,吃多了臭豆腐会对人体产生不良影响。

此外,患有消化性溃疡,肾病综合征以及痛风、心脑血管系统疾病的患者不适宜吃臭豆腐。因为在臭豆腐发酵的时候很容易被微生物污染了,而豆腐坯里面还会因为蛋白质的氧化分解,而产生含有硫额化合物,吃多了臭豆腐会对人体产生不良影响。

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