美酒山珍海味美食指南,杏仁奶油明晶草莓挞

时间:2019-10-09 05:11来源:澳门新葡亰官方网站
食材清单 食材清单 低筋面粉 200g 黄油 90g 淡奶油 50g 全蛋 2个 蓝莓 适量 清水 220g 细砂糖 50g 糖粉 30g 低筋面粉 115克 糖粉 25克 无盐黄油 60克 盐 1小撮 全蛋 25克 香草精 3滴 无盐黄油 30克

食材清单

食材清单

低筋面粉 200g 黄油 90g
淡奶油 50g 全蛋 2个
蓝莓 适量 清水 220g
细砂糖 50g 糖粉 30g
低筋面粉 115克 糖粉 25克
无盐黄油 60克 盐 1小撮
全蛋 25克 香草精 3滴
无盐黄油 30克 糖粉 30克
全蛋 30克 杏仁粉 30克
动物性淡奶油 100克 草莓果酱 1大匙
新鲜草莓 十二颗 开心果 适量
黑巧克力或牛奶巧克力 20克 薄荷叶 适量

烹饪步骤

烹饪步骤

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步骤1

步骤1

准备好材料。黄油软化,加入糖粉打拌到颜色变淡。全蛋打发,加入10克蛋液,搅拌均匀,再加8克淡奶油搅拌。

杏仁奶油馅:30克无盐黄油室温软化,加入30克糖粉搅拌至颜色发白,体积变大一些

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步骤2

步骤2

筛入低粉,揉成面团,保鲜袋装好放冰箱冷藏一小时以上。

将打散的30克全蛋液分2次加入至黄油中,每次都要充分搅拌至混合均匀再加下一次, 为不使奶油与蛋液出现分离现象,要事先将材料放至室温

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步骤3

步骤3

全蛋液加入淡奶油,细砂糖搅拌均匀,放冷藏一小时以上。冷藏好的蛋液要过筛备用。

将30克杏仁粉过筛加入到材料中,搅拌至混合均匀

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步骤4

步骤4

冷藏好的皮分成若干等份的丸子,按压在模具上,边缘要与模具吻合。做好的挞皮再放冷藏三十分钟

大面积的把杏仁粉颗粒全部融合于黄油中即可

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步骤5

步骤5

放入洗干净的蓝莓,倒入八分满的挞液,烤箱220度,25分钟,直到挞皮鼓起,边缘变黄就行了。因各烤箱有差异,具体时间温度适当调节。

制作甜酥挞皮:无盐黄油60克室温软化,加入盐和25克糖粉搅拌至顺滑,颜色发白,再滴入香草精拌匀

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步骤6

步骤6

出炉后的蛋挞,稍放凉后才脱模。

分多次少量地加入蛋液,用打蛋器搅拌至材料充分融合,若在加蛋液时出现分离,可加入少许低筋面粉搅拌

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步骤7

将低筋面粉过筛加入,用橡皮刮刀由下向上轻轻按压至全部融合,并没有干粉状态 (也可以在案板上反复按压面团成型)

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步骤8

用手将混合均匀的面团整理成团即可,过多的翻拌反而会变成黏稠的面团,在后面的擀压中不易操作,入冰箱冷藏1小时左右

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步骤9

将冷藏好的面团取出,用擀面杖擀压成1.5-2CM厚的大小,用圆形模具压出形状,我最先用的模具压,发现放在挞模里太小了,要用比挞模直径宽的模具来压出面团

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步骤10

铺在模具上,按出形状,用叉子刺出小孔,防止在烘烤时膨胀,入冰箱静置15-20分钟

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步骤11

冷藏后取出,挤入杏仁奶油馅,抹平表面,入预热好的烤箱170度烘烤20分钟

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步骤12

烘烤好的挞饼取至手温,巧克力隔温水融化,开心果去壳切碎,在挞饼的边缘涂抹上融化的巧克力,蘸上开心果碎

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步骤13

草莓用流动的水冲洗数次,加少许盐浸泡一下,洗净擦干水份,切半,淡奶油加入1大匙 草莓果酱,搅打至8分发

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步骤14

在全部蘸上开心果碎的挞饼中间挤入螺旋状的奶油(不要把整个挞都挤满,边缘留部分空间可装饰草莓)

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步骤15

将切半的草莓围着中间的奶油摆齐,顶端处吻合(如果用的草莓比较大,奶油需要按草莓的高度来挤)

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步骤16

在草莓吻合的顶端处挤上奶油,并用草莓和薄荷叶装饰,也可在食用时筛上适量糖粉 小贴士

(用刮板刮去模具上多余的面团,然后再用手稍微把面团整理比模具高出一点,因为在烘烤的时候面团会回缩些的)(巧克力在烤挞饼时就可以先融化,刚融化时很顺滑比较稀,可以等待下让其较黏稠时再涂抹)

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