美味菜谱

时间:2020-01-01 17:01来源:澳门新葡亰官方网站
2张图片 1张图片 “心血来潮,做一道豆腐酿肉,整好家里有虾,放在酿肉上,挺好看的~” “酿豆腐——故乡的味道 小时候,逢年过节、请客吃饭一定要上的一道菜。正宗的客家酿豆腐

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“心血来潮,做一道豆腐酿肉,整好家里有虾,放在酿肉上,挺好看的~”

“酿豆腐——故乡的味道
小时候,逢年过节、请客吃饭一定要上的一道菜。正宗的客家酿豆腐应该是要煎煮的,但是考虑到宝宝也要吃,就用了清蒸的方法。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 大豆腐一块
  • 肉馅适量
  • 虾仁适量
  • 前腿肉200g
  • 干香菇5朵
  • 嫩豆腐300g

辅料

辅料

  • 蚝油适量
  • 食盐适量
  • 胡萝卜碎适量
  • 玉米淀粉1匙
  • 蚝油10ml
  • 半匙
  • 酱油10ml
  • 蒜泥适量
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

豆腐虾酿肉的做法步骤

客家酿豆腐的做法步骤

  • 图片 31猪肉绞成肉馅,五花肉,后腿肉都行,要有点肥肉的,比较香。
  • 图片 42大豆腐切成5厘米见方的块,中间用小刀掏出,底部留的稍微厚一点,把肉馅一点点填入豆腐洞里。
  • 图片 53一个个做好,摆盘,放到蒸炉里,85℃,20分钟蒸好后的汤倒出备用,炒锅预热,放蚝油和之前倒出的汤,加适量食盐,冒泡就关火,浇在蒸好的豆腐酿肉上~
  • 图片 61干香菇洗净用开水泡发,泡香菇的水留下。
  • 图片 72前腿肉去皮剁碎,剁到一半加盐继续剁
  • 图片 83加入泡软的香菇一起剁,香菇要挤干水分
  • 图片 94剁好的馅里加入少许酱油、蚝油、一匙玉米淀粉搅拌均匀
  • 图片 105豆腐用刀划成小块
  • 图片 116我们家酿豆腐从来不会中间挖出个洞,都是直接酿。筷子在豆腐上打个交叉,夹适量的肉馅一点一点的酿进去,底部会开裂拱出少许肉馅,我妈说这样才是一块合格的酿豆腐,实惠肉多
  • 图片 127酿好装碟,我直接放电饭锅和饭一起蒸的,便利!
  • 图片 138胡萝卜和葱花切碎备用
  • 图片 149蒸好之后将蒸碟里的汤汁倒出,和泡香菇的水混合,调入玉米淀粉,少许盐、酱油、蚝油,调成味汁。锅里倒入少许的油,放蒜蓉爆香后倒入胡萝卜碎翻炒,炒香之后倒入味汁,煮沸后浇在蒸好的酿豆腐上,撒上葱花,可以上桌了!
  • 图片 1510大人孩子都爱吃!

小窍门绞肉之后,需要加水和少量的盐,清水分次加入,食盐提肉香味的,其他调料随各家喜好~

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