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巧克力奶戚风的家常做法图解,美食食谱

时间:2019-09-03 17:00来源:关于饮食
戚风蛋糕松软细腻,做早点、当零食都是不错的选择!做法也不难,就是烤的时间长点,这次的戚风是8寸的,家里正好还有孩子的半袋巧克力牛奶,做出来也很好吃滴...... 巧克力奶戚风

戚风蛋糕松软细腻,做早点、当零食都是不错的选择!做法也不难,就是烤的时间长点,这次的戚风是8寸的,家里正好还有孩子的半袋巧克力牛奶,做出来也很好吃滴......

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巧克力奶戚风用料工具

1张图片

主料:

“戚风蛋糕松软细腻,做早点、当零食都是不错的选择!做法也不难,就是烤的时间长点,这次的戚风是8寸的,家里正好还有孩子的半袋巧克力牛奶,做出来也很好吃滴......”

低筋面粉 鸡蛋 无味色拉油 三元巧克力奶 辅料 细砂糖 细砂糖 泡打粉 白醋(或柠檬汁)

食材明细

厨具: 电烤箱 分类 戚风蛋糕 烘焙 甜味 烤 数小时 高级难度

主料

巧克力奶戚风的做法:

  • 低筋面粉100克
  • 鸡蛋5个
  • 无味色拉油69克
  • 三元巧克力奶79克

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辅料

1.分离的蛋黄

  • 细砂糖30克
  • 细砂糖60克
  • 泡打粉2克
  • 白醋几滴

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2.分离的蛋白

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

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巧克力奶戚风的做法步骤

3.蛋黄用打蛋器打散,加入细砂糖30克,搅匀

  • 图片 51分离的蛋黄
  • 图片 62分离的蛋白
  • 图片 73蛋黄用打蛋器打散,加入细砂糖30克,搅匀
  • 图片 84加入无味色拉油69克,打蛋器搅匀,细腻顺滑看不到浮油
  • 图片 95加入巧克力奶搅匀,低粉与泡打粉混匀后筛入盆里,打蛋器顺时针2~3圈,左手转盆,右手持打蛋器Z字形搅动
  • 图片 106细腻顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌,避免面粉起筋
  • 图片 117蛋白里滴入几滴白醋,电动打蛋器打到粗泡,加入1/3的细砂糖
  • 图片 128继续搅打蛋白呈泡沫状,再加入1/3细砂糖
  • 图片 139搅打至表面出现纹路时,加入剩下的1/3细沙糖继续搅打
  • 图片 1410打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可
  • 图片 1511取1/3蛋白糊到蛋黄糊里,左手转盆,右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌
  • 图片 1612再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里,用刮刀轻轻从底部往上翻拌,动作要轻,速度要快,拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊,不要过度拌,避免消泡
  • 图片 1713蛋糕糊倒到模具里,震两下,震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层,145度,60分钟,中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下,震去热气,倒扣网架上,凉透即可脱模
  • 图片 1814凉透的蛋糕成品图!
  • 图片 1915切开看看!!

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小窍门1 装蛋白的盆一定要无油无水
2 糖要分三次加入
3 面粉一定要过筛
4 蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉
5 具体的烘烤时间,要根据自己烤箱的实际情况来进行调整

4.加入无味色拉油69克,打蛋器搅匀,细腻顺滑看不到浮油

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5.加入巧克力奶搅匀,低粉与泡打粉混匀后筛入盆里,打蛋器顺时针2~3圈,左手转盆,右手持打蛋器Z字形搅动

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6.细腻顺滑无颗粒即可,不要过度搅拌,避免面粉起筋

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7.蛋白里滴入几滴白醋,电动打蛋器打到粗泡,加入1/3的细砂糖

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8.继续搅打蛋白呈泡沫状,再加入1/3细砂糖

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9.搅打至表面出现纹路时,加入剩下的1/3细沙糖继续搅打

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10.打到提起打蛋器出现硬性的尖角即可

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11.取1/3蛋白糊到蛋黄糊里,左手转盆,右手用橡皮刮刀从下往上轻轻翻拌

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12.再把拌匀的蛋糊倒到剩下的蛋白糊盆里,用刮刀轻轻从底部往上翻拌,动作要轻,速度要快,拌匀后是细腻有光泽的蛋糕糊,不要过度拌,避免消泡

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13.蛋糕糊倒到模具里,震两下,震出大的气泡。入预热的烤箱倒数第二层,145度,60分钟,中途颜色过重可加盖锡纸。烤好后立即震两下,震去热气,倒扣网架上,凉透即可脱模

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14.凉透的蛋糕成品图!

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15.切开看看!!

小窍门:

1 装蛋白的盆一定要无油无水 2 糖要分三次加入 3 面粉一定要过筛 4 蛋糕出炉要震去热气再倒扣晾凉 5 具体的烘烤时间,要根据自己烤箱的实际情况来进行调整

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