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美酒山珍海味美食指南,那么些老好吃的经文淮

时间:2019-10-03 13:23来源:关于饮食
食材清单 在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。 五花肉 250克 香蒜炸鸡粉

食材清单

在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。

五花肉 250克 香蒜炸鸡粉 3汤匙
五香粉 少许 鸡精 少许
白糖 半汤匙 油 适量
酱油 1汤匙 蚝油 半汤匙

东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

烹饪步骤

东北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食所长,利用东北特产原料和纯绿色食品原料,许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征,口味醇厚香浓,菜肴丰富又实惠。

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说了这么多,小伙伴你们自己来感受一下吧!

步骤1

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五花肉洗净,放入冰箱先冻至微硬成块;不冻到切不下哦最好能买一整块的我看一整块的不太好就买切开的了~~

主料:

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茄子、土豆、洋葱、四季眉、腊肠、干粉皮

步骤2

调料:

鸡精、白糖、五香粉和炸鸡粉放碗里;(炸鸡粉有咸味,后面还用酱油和蚝油,如果觉得不够味,此处可加点盐)

葱、大料、桂皮、黄豆酱、老抽、鸡精、香油、蒜苗、香菜

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制作步骤:

步骤3

1、干粉皮泡发备用。

加适量水调成一般浓度的浆;

2、所有蔬菜洗净切滚刀块,四季眉掰段,腊肠切片。

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3、炒锅到油爆香葱姜,大料,桂皮。

步骤4

4、倒入腊肠炒至透明。

五花肉切成2毫米左右的薄片;

5、盛出放入砂锅中。

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6、底油放入一勺黄豆酱炒香。

步骤5

7、倒入土豆和茄子翻炒。

切好的肉片放浆里拌均匀,要每片都均匀沾上哦,腌制4-5小时;

8、至茄子有些变软。

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9、倒入沙锅中,加入清水。

步骤6

10、加一点老抽,糖,大火煮开中火炖煮10分钟。

锅中加多点油烧热,用慢火,放入肉片炸至金黄色;

11、把豆角和洋葱放入。

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12、继续大火煮直到豆角变软。

步骤7

13、土豆绵软就可把粉皮放入,煮至粉皮透明。

一定要用慢火哦~但5分钟内肉也要出锅~

14、加入一些鸡精,香油。

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15、加入蒜苗和香菜,关火。

步骤8

小窍门:

虽然知道炸过后会缩,还是觉得好短好小块呢~~

加了黄豆酱和老抽,腊肠也是有盐味的,口味已经很咸了,所以没再放盐。

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步骤9

主料:

炒锅中加点点油,加1汤匙酱油、半汤匙蚝油和少许白糖,加点水炒成酱;

猪里脊肉

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调料:

步骤10

土豆淀粉、料酒、糖、生抽

倒入炸好的五花肉炒几下即可。

制作步骤:

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1、猪里脊肉洗净后切成片状,不要切得太薄,稍厚一些。

步骤11

2、用少量的盐和料酒和肉片腌制15分钟。

加根葱,用生菜叶包起来吃又是另一种风味呢或是用吃片鸭的那种面皮也可以 小贴士

3、准备好土豆淀粉,装两份,一份用水调好,一份干的。

1、肉片一定要切的薄,炸的时候才容易熟,入口吃的时候易溶化;2、要用慢火炸;因为用大火炸不能把油脂逼出来,只有用慢火把油脂逼出来,口感才松化不油腻;3、最后回锅炒时,喜欢甜味的可以只用糖浆~

4、锅里倒油,把油烧到7成热时,将肉片一片片先放到湿淀粉中裹一下。

5、再放入干淀粉中裹一下,如果粉太多,可以把多余地粉抖掉。

6、放至油锅中,炸至金黄色,炸的过程中注意翻面。

7、炸好的肉片盛盘备用,碗里加入调料,调匀。

8、把调料放到锅中加热至糖溶化即可。

9、将调料浇在肉片上,美味的锅包肉就做好了。

小窍门:

1、最好用土豆淀粉,这样做出来的肉片特别脆。

2、我在最后加热调料后,没有把肉片再放入锅里炒,这样感觉肉片脆度保持好一点。

3、如果觉得肉片油多了,可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上,可以吸去多余的油脂。

4、因为调料里没有再加淀粉,所以在很热的时候,是没有粘稠度的,但温度降下来一些后,调料汁也会慢慢变得粘稠起来。

5、如果喜欢有点辣味的,就可以放一些小米辣之类的辣椒(我今天用的是指天椒),切成小断,撒在肉片上,再把调料浇在上面即可。

6、用一点黄瓜做装饰,不用也没关系。

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主料:

茄子、土豆、青红椒

调料:

葱末、蒜末、玉米淀粉、水淀粉、生抽、白糖

制作步骤:

1、茄子、土豆去皮切滚刀块,青红椒切块。

2、将切块的土豆、茄子,浸泡在水中5分钟。

3、捞出茄子、土豆沥水,均匀的撒上淀粉。

4、锅内适量油烧热,下入土豆块中小火炸至金黄色捞起,沥油。

5、再将茄子倒入油锅,炸至金黄色捞出。

6、生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。

7、锅置火上少许油烧热,爆香葱、蒜末,下入土豆、茄子、青红椒。

8、调入味汁略烧,让水淀粉糊化。

9、撒入蒜末,翻炒均匀即可出锅。

小窍门:

1、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

2、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

3、蔬菜沾满上淀粉后再油炸,就不会吸入过多的油脂了。

4、出锅时加蒜末有提味提香作用

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主料:

地瓜

调料:

冰糖

制作步骤:

1、地瓜削皮切块。

2、炸~油烧开后改成小火后放入地瓜地瓜容易上色火不要大了。

3、炸成这样即可。

4、适量水和冰糖~慢火先将冰糖烧化。

5、冰糖溶化后开始起小泡~~慢慢变成大泡。

6、糖液慢慢变稠~糖色也变深。

7、气泡越来越小越来越密就OK了。

8、马上倒入地瓜块翻匀即可。

9、晾凉就可以吃咯。

10、可以当饭吃哦。

小窍门:

1、炸地瓜时火候一定要撑握好~过急地瓜会焦~

2、熬糖时火也不能过大~

3、挂糖浆时地瓜最好是热滴~这样挂糖更均匀~

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主料:

糯米粉、玉米面

调料:

白菜叶、豆沙馅、酵母、温水

制作步骤:

1、糯米粉和玉米面混合。

2、将酵母与水混合放置一会使酵母溶解,倒入面粉中和成软硬适中,不粘手的面团。

3、将面团放到温暖处发酵。

4、发酵好的面团分割成8等份。

5、包入馅料。

6、滚圆。

7、白菜叶洗净沥干水份放入笼屉中。

8、将包好的豆包放在白菜叶上,蒸锅烧水,水开后将笼屉放入锅中。

9、中火蒸20分钟即可(依豆包的大小增减时间)。出锅后蘸白糖食用。

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主料:

带皮五花肉、酸菜

调料:

骨汤、姜、花椒、盐

制作步骤:

1、五花肉洗净,入冷水锅中煮至7成熟,捞出。

2、另起锅将五花肉放入锅中,倒入骨汤中小火煮30分钟,捞出。

3、待五花肉凉后切成薄片。

4、将每张酸菜叶子片成两层或三层,横切成细丝。

5、锅置火上适量油烧热,爆香花椒、葱姜片。

6、加入酸菜丝略微翻炒。

7、倒入煮肉原汤,盖盖约煮15分钟。

8、码入熟五花肉继续煮20分钟,加盐调味即可。

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主料:

猪肉、辣椒、胡萝卜

调料:

淀粉、生抽、料酒、盐、植物油

制作步骤:

1、猪瘦肉切成2*1cm左右的小段儿,用1汤匙生抽和1汤匙料酒腌15分钟左右

2、加适量土豆淀粉和水,调成糊状上浆

3、锅内放多些油,烧热后,将肉段一个个放入,中火炸2-3分钟左右炸熟

4、炸好的肉段淋油盛出

5、锅再烧热,大火,将肉段再炸一30秒盛出

6、辣椒和胡萝卜洗净切小丁

7、锅内放1汤匙植物油,加入蒜瓣爆香

8、加入辣椒丁翻炒一会

9、将炸好的肉段入锅翻炒,淋入1汤匙生抽、少许盐翻炒

10、用0.5汤匙淀粉和半碗水调成淀粉汁勾芡用

11、将淀粉水倒入锅,大火迅速翻炒几下,出锅前加少许胡萝卜丁就可以了

小窍门:

1、炸肉段的时候我炸了两遍,第一次是炸熟,中火就可以了。第二遍是炸酥,所以是大火,但注意不要糊了

2、这里用的辣椒是圆辣椒,因为从小吃的就是用这种辣椒做的,更能显出肉段的味道,如果用辣味的尖椒会喧宾夺主。

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主料:

五花猪肉、红薯粉条

调料:

大葱、大蒜、八角、老抽、盐、蚝油、清水

制作步骤:

1、五花猪肉洗净后,带皮切成小块,直接入不粘锅中煸炒出油,一定要煸炒出油,要不然吃时就会觉得太油腻了,而且锅中是不放一滴油,全靠五花肉自身的油脂来煸炒透

2、待煸炒出油后,放入葱段、姜片、大蒜、八角,及酱油、蚝油、盐

3、翻炒均匀,如果觉得颜色不够,可适量加入酱油,那盐量就要减少喽

4、倒入热水,就不要再翻炒了,这样就能最大限度地将酱油颜色保持在肉丝中

5、粉条直接放在肉和水上,也可以先事先清洗一下,(我偷懒了,直接放了)然后盖上锅盖,小火慢慢闷着,中途可以查看一下,看水量及颜色是否符合自己的要求

6、半小时后,汤耗得差不多了,肉也熟了

7、出锅,装盆中,开吃吧

小窍门:

五花肉一定要先煸炒出油,这样吃时才不腻;放入粉条后,待水开,就要全程小火了,否则大火会导致汤干了,而肉还未熟;酱油和盐量视自己的爱好和口味来调整。

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主料:

粗玉米粉、小米粉、黄豆粉

调料:

酵母粉、糖

制作步骤:

1、玉米用料理机打成浆或者用擦子擦成浆备用。

2、玉米浆加入少许水搅拌均匀。

3、把玉米浆液加入各种混合粉中搅拌。

4、反复揉匀成软硬适度的面团进行醒发30-50分钟。

5、醒发涨至一倍半左右即可。

6、然后用手团成小的面团。

7、铁锅放入少半锅水烧开。

8、然后把小饼按扁贴在锅边上,15分钟左右就能熟了出锅。

9、熟的饼用小铲子铲出来放盘子即可食用。

小窍门:

1、我没有放糖,有黄豆和甜玉米会有微微的甜味。喜欢甜的可以放点。

2、我用铁锅做的,可以用电饼铛或者平底锅。

3、玉米面最好用粗的。

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