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美酒山珍海味美食指南,ACA烘焙影星大赛

时间:2019-11-19 18:51来源:关于饮食
1张图片 8张图片 “好长时间没做过威风了,今天做个威风不过说实话每次烤的威风都要开裂所以不怎么爱做,今天做的一样还是裂开了一个小口不知道是怎么回事呵呵不过味道还是一样

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“好长时间没做过威风了,今天做个威风不过说实话每次烤的威风都要开裂所以不怎么爱做,今天做的一样还是裂开了一个小口不知道是怎么回事呵呵不过味道还是一样好吃”

“曾听人说,戚风蛋糕不能用不粘模具烤,这次因有了可爱的南瓜模具,所以要决心要试试不粘模具是否能烤戚风蛋糕,便做了这款无油版的南瓜戚风蛋糕,让我惊喜的是,成功啦,不粘模具是可以烤戚风蛋糕的,亲们可以试试哟。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 低筋粉150克
  • 面粉44克
  • 玉米淀粉12克
  • 鸡蛋168克3个
  • 白糖10克 22克

辅料

辅料

  • 鸡蛋5个
  • 牛奶100克
  • 1克
  • 白醋3滴
  • 清水22克

配料

  • 白糖80克
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

无油南瓜威风蛋糕的做法步骤

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 图片 31原料:面粉和玉米淀粉、鸡蛋、白糖。
  • 图片 42将面粉与玉米淀粉先过筛备用。
  • 图片 53将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。
  • 图片 64蛋黄中加白糖10克,搅拌均匀。
  • 图片 75加入清水,再搅拌均匀。
  • 图片 86加入过筛的面粉,搅拌至无干粉颗粒备用。
  • 图片 97这是搅拌好的蛋黄糊。
  • 图片 108蛋白中加入白糖22克、白醋和盐。
  • 图片 119用电动打蛋器慢速搅打至鱼眼泡。
  • 图片 1210再中速搅打至蛋白光滑、有纹路状时,再改用慢速搅打半分钟稳定蛋白中的空气即可。
  • 图片 1311将三分之一的蛋白舀至蛋黄糊中,轻轻拌匀不要划圈搅拌。
  • 图片 1412将蛋白与蛋黄糊拌匀。
  • 图片 1513再将拌匀的蛋黄糊倒入三分之二的蛋白中。
  • 图片 1614再轻轻翻拌至蛋白与蛋黄糊均匀混合。烤箱预热上下火140度。
  • 图片 1715将面糊装入清洗好的南瓜模具中,轻磕几下,放入预热好的烤箱中。
  • 图片 1816上下火140度,48分钟,蛋糕表面金黄色时,即可出炉。
  • 图片 1917成品。

威风蛋糕的做法步骤

小窍门面粉的吸水性不同,根据面粉的特性添加液体的用量,面糊搅拌时,不要划圈,以防起面筋和消泡,蛋糕出炉后要轻磕几下模具再倒扣。我用的是不粘的4寸模具,做了四个蛋糕。烤箱的温度设置也要根据自家烤箱的特性设置。

  • 图片 201准备材料
  • 图片 212分离蛋
  • 图片 223给蛋黄里加白糖
  • 图片 234加牛奶
  • 图片 245加色拉油搅拌均匀
  • 图片 256面粉过筛
  • 图片 267分次将面粉再次过筛加到蛋黄里
  • 图片 278搅拌均匀
  • 图片 289开始打蛋白加几滴白醋用份次加白糖
  • 图片 2910打至提起打蛋器有小尖角
  • 图片 3011分一部分到蛋黄里搅拌均匀用不规则的方法搅拌
  • 图片 3112搅拌均匀的
  • 图片 3213把搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下的蛋白里继续搅拌均匀
  • 图片 3314倒进模具轻轻摇晃模具在震几下
  • 图片 3415进预热180度的烤箱烤50分钟(根据个人烤箱可变换
  • 图片 3516出来倒扣放凉脱模
  • 图片 3617成品

小窍门我好久没烤威风了可能天气的变化蛋白更容易打发了所以打蛋白的时候要多观察

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