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酸奶价高花样多,酸奶进入销售旺季

时间:2020-01-18 14:08来源:关于饮食
原标题:酸奶进入销售旺季 清爽口味抢占夏季市场(图) 炎炎夏日,吃冰淇淋担心发胖,喝碳酸饮料又担心不够健康,于是不少消费者都把“冰凉又健康”的酸奶当作夏日的“标配”。不

原标题:酸奶进入销售旺季 清爽口味抢占夏季市场(图)

炎炎夏日,吃冰淇淋担心发胖,喝碳酸饮料又担心不够健康,于是不少消费者都把“冰凉又健康”的酸奶当作夏日的“标配”。不过,超市里的酸奶五花八门,而且还越卖越贵价,小小一盒酸奶的价格从5块多甚至到十几块不等。贵价酸奶,到底“贵”在哪里?

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酸奶价高花样多

进入夏季,吃冰淇淋担心太凉还会发胖,喝碳酸饮料担心撑肚子又不够健康,于是不少“贪凉”的市民都把清爽又健康的酸奶当作夏日的绝佳饮品。近日,早报记者走访了岛城多家商超发现,目前酸奶市场已经迎来了消费旺季,不少商家相继投入了颜值高、口味独特的新品,意图在夏季酸奶市场“争夺战”中占据主动。

业内人士告诉爱购记者,5元的售价在酸奶行业算是一个门槛,一般单价超过5元的酸奶都算是中高端。

酸奶进入销售旺季

记者走访了多家超市发现,单价超过5元的酸奶,还真不少。如伊利大果粒黄桃椰果发酵乳,180g售价6.5元;卡士原态乳酪,125g售价8元;蒙牛三角杯草莓果粒大果粒酸牛奶,260g售价8.8元;活润风味发酵乳,260g售价13.8元;每日百优风味发酵乳,180ml售价15.5元;简爱饮用型酸奶,120g售价7元;广州记忆酸奶,200g售价9元;明治酸乳清甜原味,180g售价12元……几乎每个厂家品牌都有一款颇为贵价的酸奶。

昨日,在中山路一家大型超市里,早报记者看到不少市民在选购酸奶。“随着气温的不断升高,来买酸奶的消费者也越来越多,按以往经验,每年的6月至8月都是酸奶的销量高峰期,能比其他月份多了二至三成,其中光两款知名品牌的畅销酸奶,日销售额就能达到万元。 ”销售经理范女士介绍道,目前超市里售卖的酸奶主要有7个品牌,价格从几元到十几元不等,其中最受欢迎的价位在5元左右。

如果要来个排名,记者看到最贵的应该就是号称韩国原装进口的每日百优风味发酵乳,相当于100ml要8.6元;其次为明治酸乳清甜原味,相当于100ml要6.7元;排名第三的是卡士原态乳酪,相当于每100ml要6.4元。

早报记者在走访中了解到,5元的售价在酸奶行业算是一个门槛,一般单价超过5元的酸奶都算是中高端,同时,几乎每个大品牌都有一至两款价格颇高的酸奶。据从事饮品销售的李经理透露,乳品行业的成本都十分透明,所以基本上敢卖高价的酸奶所用的原材料都不会差。此外,酸奶市场竞争激烈,每个品牌厂家都在试图寻找差异化,具有自身特色的产品以及营销概念强的产品,厂家才会拿来主打高端市场。

玩概念攻占高端

清爽口味抢占夏季市场

为何酸奶越卖越贵?是不是酸奶越贵价越好?业内人士告诉记者,这并没有个评判标准,但乳品行业的成本都十分透明,所以基本上可以肯定的是,敢卖高价的酸奶所用的原材料都不会差。

在长达十几米的酸奶柜前,早报记者发现货架上不少品牌的酸奶包装样式新颖,颜色亮丽,十分吸引消费者眼球。“冰淇淋化了”“百果香了”“被柚惑了”“蕉往甚欢”各种新奇的广告标语印在了酸奶袋上,以此吸引消费者购买。早报记者发现,除了往年常见的草莓、黄桃、椰果、燕麦等口味,今年很多品牌都推出了清爽且符合夏日口味的酸奶,例如青柠、青瓜、牛油果、抹茶冰淇淋口味等等。

记者留意到,超市里单品售价超过5元的17款酸奶产品中,只有一款使用了复原乳,其余16款全是使用生牛乳生产。业内人士告诉记者,由于不少消费者还纠结于“复原乳”的问题,误以为使用“复原乳”的酸奶就是劣质的,因此不少厂家为迎合消费者的心理,生产高端酸奶时一律使用生牛乳。

“这款香草冰淇淋和抹茶冰淇淋口味的酸奶,卖得很不错,这个酸奶引进了意大利菌种,并采用先进的意大利工艺,用新鲜牛奶发酵,将酸奶和冰淇淋二者融合,再加上采用瑞典环保包装,可以多次饮用并方便携带,受到了消费者的喜爱。 ”酸奶销售人员告诉记者,现在的酸奶不仅在口味上升级,绚丽多彩的印花图案,加上迷你小瓶装,让酸奶外包装的颜值也越来越高。 “平日里喜欢早晨喝酸奶,像这种新出的青瓜 牛油果口味,不太甜,很清爽的感觉,很适合早晨胃口不太好的时候喝。 ”在一旁购买酸奶的曲女士说道。

而另一个卖高价的原因,则是酸奶市场竞争十分激烈,每个品牌厂家都在试图寻找差异化,因此可以说,只有十分具有自身特色的产品,能玩营销概念的,厂家才好意思拿来主打高端市场。

“健康型”酸奶越来越多

有在产品上玩概念的,如在酸奶里面特别添加粗粮谷物、进口果酱果料、水解胶原蛋白粉、浓水牛奶蛋白,或多种益生菌的;有在工艺上玩概念的,如推出分层果酱酸奶,用传统酸奶工艺发酵等等。

从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶,再到水果口味酸奶,酸奶的口味越来越多元化。此外,在酸奶中添加果粒、坚果、谷物也成为新的趋势,随着健身、轻体概念的盛行,酸奶代餐行为也逐渐兴起。早报记者在超市采访时发现,“健康型”的酸奶越来越多,部分品牌除了加入坚果、谷物等养生食品,还推出了无糖酸奶。 “糖是酸奶最主要的提升口感的原料,很多品牌出于口感和销量的顾虑,不愿涉足无糖酸奶,即使市面上有一些无糖酸奶产品,也会谨慎地在包装里加蜂蜜包或砂糖包,不敢做到真正的无添加糖。 ”香港中路一超市的酸奶销售人员表示,目前部分知名乳企推出了无糖酸奶,运用独特发酵工艺,保留了牛奶和乳酸菌本身的营养和原味,让孕妈、高血糖人群以及特殊人群也可以饮用。

总而言之,贵价酸奶是否物有所值,并没有固定的标准,唯一的标准,也许就是消费者的味蕾了。

业内人士认为,未来酸奶发展需要更多考虑功能性,比如采用多菌种发酵,加强功效性。同时,在营养性方面也会趋向于无糖和低糖、益生菌和益生元组合方式,食品添加物要更多考虑肠道菌群的因素,未来富含益生菌和益生元的功能性酸奶或成为改善人们健康的有益产品。

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记者 杨博文 见习记者 吴冰冰 摄影报道

酸奶中的乳酸菌和发酵乳中的益生菌

[来源:青岛早报 编辑:芃芃]

酸奶除了营养丰富外,消费者看中酸奶更多还是因为其具有保健作用。而里面起作用的就是酸奶中必不可少的成分——菌。在日前举办的第三届益生菌国际高峰论坛上,有专家就特别指出,消费者在购买酸奶时,首先要弄清楚两个概念,那就是酸奶中的乳酸菌和发酵乳中的益生菌。

留意下产品的外包装,经常会看到各种菌种名称。所有酸奶里几乎都能看到这两种菌种:保加利亚乳酸菌和嗜热链菌。这就是最基本的,作用是为了使牛奶发酵成酸牛奶,对酸牛奶的口味和结构作出贡献。但这类菌种的特点是不耐酸,经过胃部后大部分已经死亡。由这最基本的两种乳酸菌发酵的产品就是酸奶。

如果在这上述两个菌种的基础上,加其他益生菌,那么就叫发酵乳。在一些产品的成分表里,我们会看到含有嗜酸乳酸菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌等菌种,这些菌种就是益生菌,具有特定的健康促进作用,其功效应是经过实验论证的。益生菌耐酸、耐胆汁性强,能活着直达肠道。

这些菌种在包装上都会有清楚标示,消费者可以根据自己的需求来购买。

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