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四菜后生可畏汤尽显山西因素,上合德班高峰会

时间:2020-01-18 14:08来源:关于饮食
原标题:上合青岛峰会上的孔府宴,尽显山东元素 原标题:上合国宴选用“孔府宴”,四菜一汤尽显山东元素 上合组织青岛峰会,各国嘉宾少不了要品尝鲁菜。6月9日晚,在青岛国际会议

原标题:上合青岛峰会上的孔府宴,尽显山东元素

原标题:上合国宴选用“孔府宴”,四菜一汤尽显山东元素

上合组织青岛峰会,各国嘉宾少不了要品尝鲁菜。6月9日晚,在青岛国际会议中心欢迎宴会上,央视直播透露了国宴的部分菜单,其中就包括了孔府宴主菜四菜一汤。

6月9日,在青岛国际会议中心欢迎宴会上,备受关注的国宴菜品亮相。作为招待贵宾的国宴菜单,此次选用孔府家宴,包活孔府一品八珍粥,孔府焦溜鱼,孔府神仙鸭,孔府酱烧牛肋排,孔府蔬菜,“四菜一汤”组成。此次上合峰会在山东青岛举办,选用孔府家宴作为国宴招待外宾,尽显山东元素。

这份菜单上包括:孔府一品八珍粥、孔府焦溜鱼、孔府神仙鸭、孔府酱烧牛肋排、孔府蔬菜。所有上桌的菜品必须做到极致,比如说一品八珍粥就需要经过八个小时的炖煮,加上两个小时的调试,十个小时以后方可上桌。为了尊重各国不同文化习俗,晚宴为全清真菜品,以示对多元文化的尊重,这是“上海精神”的又一体现。

孔府菜最大的亮点就是把儒家哲学的“诗书礼”融合进了美食,让传统文化和美食结合。当年孔府的“满汉全席”菜品达到了196道之多。孔府菜传承至今保留了很多精华,制作过程精细。

据了解,孔府菜始于公元前272年,是中国饮食文化重要组成部分。孔府的历代成员秉承孔子“食不厌精,脍不厌细”的遗训,对菜肴的制作极为考究,要求不仅料精、细作、火候严格、注重口味,而且要巧于变换调剂、应时新鲜。孔府宴融合古今烹调技艺,汇聚南北饮食精华,在食料选择、菜肴烹饪、宴席设计、糕点制作以及饮食礼仪等诸方面都达到了极高的文明境界,尤以做工精细、善于调味、讲究盛器而著称,给人以雄浑尊严、华贵典雅、大味醇厚的感觉。作为中国三大官府菜之一的孔府菜,历史悠久,烹调技艺精湛,浸润了千年儒家文化,每道菜都有悠久的历史典故,寓意深远。

孔府一品锅

位于孔子故里曲阜的东方儒家酒店集团此次派出厨师颜强、服务人员白琳影,全程参与此次上合峰会国宴接待工作。“孔府菜的一大特点,就是蕴含着丰厚的儒家文化特色。”东方儒家酒店集团餐饮总监王伟告诉记者,例如“诗礼银杏”这道孔府菜,相传,此菜首次献之筵席时谓之“蜜蜡银杏”,衍圣公尝此菜时认为味道虽好,但其名不雅。他经了解后知所用银杏取之孔府“诗礼堂”院内的古树,当即赐名“诗礼银杏”,借此纪念孔子“不学诗,无以言;不学礼,无以立”的垂训,寓意深刻。

孔府一品锅在孔子时代被赐名,被延传至今。这道菜以海参和鱼肚为主要食材,辅助以鸡、猪肘、鸭、鱼翅、花菇、冬笋等。制作过程中的每道工序都很讲究,海参的改刀、鱼肚的长度、辅料的放入顺序等都有严格要求,还要按要求将各种材料摆放好形状,加入鸡汤后大火蒸两小时。成菜之后食材的香味被充分释放,汤料鲜美,营养均衡,是滋补调养身体的上好佳肴。

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 汪泷

孔府神仙鸭子

[来源:齐鲁晚报 编辑:光影]

这道菜的名称来源于它制作的严谨和满满的仪式感。为了保证菜的味道老辈师傅采用燃香的方法计时,恰好三炷香的时辰便可熬制好,这样精确计时的效果就是出锅后的鸭肉酥烂有味儿,汤汁浓郁鲜美。 做菜时燃香就好像是在表达对神仙的敬意,因此这道菜就取名为“神仙鸭子”,也刚好呼应它绝美的味道,像是给“神仙”享用的佳肴。

“食不厌精,脍不厌细。” 孔府菜完美地呈现了孔子的这句名言,也将好客山东的热情表现得淋漓尽致。这门将儒家文化融合进美食的菜系把用心做到了极致,把传承发展当做了使命,把美食做出了不凡的境界。半岛客户端记者 马克

[来源:半岛客户端 编辑:芃芃]

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