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酸菜鱼麻辣烫的一般做法,咸菜鱼的做法大全

时间:2019-08-20 23:46来源:美食健康
如果你来到川渝,不吃一吃火锅的话,就算白来了,虽然很多地方都有火锅,不过有的根据当地改良了,到了川渝才能吃出正宗火锅味。除了冠绝的麻辣味火锅以外,还有酸菜鱼火锅也

如果你来到川渝,不吃一吃火锅的话,就算白来了,虽然很多地方都有火锅,不过有的根据当地改良了,到了川渝才能吃出正宗火锅味。除了冠绝的麻辣味火锅以外,还有酸菜鱼火锅也同样值得一试。

酸菜鱼在川渝地区来说是非常常见的菜肴,俗话说一方水土养一方人,同时也就产出了一些当地有特色的菜肴,在这巴蜀大地上有着许许多多让人为之神往的东西,川菜只是其中之一,酸菜鱼更是沧海一粟。

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正宗酸菜鱼火锅怎么做

家里怎么做酸菜鱼

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食材准备

家常酸菜鱼做法上就要稍微粗狂一些了,吃的时候需要注意一下鱼刺。

草鱼1条,酸菜适量,泡椒,花椒,八角,鸡蛋,葱姜蒜,豆芽,千张,小白菜,白萝卜,其他食材。

食材准备

方法步骤

草鱼1条,香菜,姜蒜,干辣椒,花椒,盐,食用油,胡椒粉,酸菜适量。

1、将鱼片成鱼片后加入盐,蛋清拌匀,腌15分钟左右;

方法步骤

2、将酸菜切成小段,葱切段,姜切丝,蒜切末,泡椒切碎;

1、姜切末,蒜切片,酸菜切碎待用;

3、萝卜,千张等切好,炒锅放油将鱼头和鱼排煎两面黄;

2、鱼处理好,鱼肉用盐,胡椒粉,生粉腌一会,鱼骨用盐和胡椒粉腌片刻;

4、然后锅中加水,加一半的姜丝,烧开后煮成白鱼汤,将鱼汤过滤出待用;

3、炒锅放油,下入姜蒜爆香,然后倒入酸菜煸炒出香,接着倒入适量的水;

5、锅洗净后少许油炒香葱姜蒜,然后下入八角,泡椒翻炒2分钟;

4、将鱼骨下入锅中同煮,煮至水开后将鱼片下入锅中,鱼片变白即可,撒胡椒粉盛出;

6、接着放入酸菜 炒香,然后倒入滤出的鱼汤,加入盐,煮几分钟;

5、净炒锅再放少许油,小火炸香花椒和干辣椒,将炸好的花椒油淋在鱼肉上,撒上香菜即可。

7、最后就可以涮烫鱼片和各种配菜了。

小贴士

小贴士

酸菜有咸味,不用放盐就可以。

其余搭配的肉,蔬菜等食材按照喜好随意选择即可。

怎么做酸菜鱼火锅

家常简易酸菜鱼火锅怎么做

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酸菜鱼火锅前面和做酸菜鱼的方法差不多,只是将鱼片和食材留到最后来涮烫罢了。

食材准备

食材准备

泡青菜,草鱼适量,辣椒,羊肉片,苦菊,鱼丸,白酒,水淀粉,盐,其他食材。

草鱼,酸菜,泡椒,花椒,八角,鸡蛋,葱姜蒜,豆芽,小白菜,白萝卜,千张适量。

方法步骤

方法步骤

1、将鱼去头去尾,片成鱼片,加入盐,白酒腌20分钟;

1、将酸菜小段,葱切段,姜切丝,泡椒切碎,蒜切末,萝卜切片,千张切条;

2、鱼头和鱼骨加盐腌5分钟,鱼片腌好后加入水淀搅匀上浆;

2、将鱼片撒上少许盐,抓匀后用鸡蛋拌一拌,然后腌15分钟;

3、将泡青菜洗净后切碎,炒锅中加油煸香干辣椒;

3、锅中加入油,油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄,然后加入一半姜丝,开水,大火烧开;

4、然后下入葱姜煸炒,倒入泡青菜炒匀,加入清水烧开;

4、煮至烫浓白后将汤汁过滤出来待用;

5、然后下入腌好的鱼骨,大火烧开后转为小火煮20分钟即可。

5、净锅中放少许油,下入葱姜蒜、泡椒、八角翻炒2分钟,然后加入酸菜段,炒几分钟后倒入鱼汤;

小贴士

6、然后加入适量的盐调味,转入到电磁炉上或者电火锅中,就可涮烫鱼片,豆芽,萝卜,千张等食材了。

有电磁炉的朋友可以转入电磁炉锅中,方便继续加热,涮烫其他食材。

小贴士

关于酸菜鱼火锅

搭配的食材还可以更多,参照一般火锅的即可。

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怎么做酸菜鱼正宗

酸菜鱼火锅是由酸菜鱼演变过来的,如果你会制作酸菜鱼,那么稍做变化,然后准备一些火锅数涮烫用的食材即可。可以说是酸菜鱼和火锅的结合产品,至于酸菜鱼的起源说法颇多,也不知究竟哪一个为真,不过都是起源于川渝地区,重庆的小镇上,大概是因为盛产酸菜,榨菜,临河鱼又鲜美,所以渐渐的就出现了这种做法。

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要想做正宗的酸菜鱼,这正宗的酸菜是不可少的,另外细节处理也需要注意。

食材准备

鱼一条,酸菜,泡椒,适量,姜蒜,干辣椒,大葱,料酒,胡椒粉,鸡蛋,淀粉。

方法步骤

1、将鱼洗净,去头尾,去黑膜,片成鱼片和鱼骨待用,鱼片用鸡蛋,淀粉和料酒抓一下;

2、鱼头剁开后和鱼尾,鱼骨一起用鸡蛋,淀粉和料酒腌一会;

3、锅中放入油,爆香姜蒜和干辣椒,然后下入酸菜和泡椒炒香;

4、接着倒入高汤或者清水,下入鱼头,鱼骨,大火煮10分钟,加入料酒和胡椒粉调味;

5、鱼汤煮白后捞出鱼骨,鱼头,然后转小火,下入鱼片,至鱼片变白后撒些葱花即可出锅。

小贴士

黑膜不去干净的话煮出来会就很腥。

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