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酥脆香甜小茶食的做法,抹茶乳酪泡芙的做法

时间:2019-10-25 19:48来源:美食栏目
食材清单 6张图片 低粉 38g 细砂糖 20g 黄油 30g 菠萝皮 低粉 60g 水 90 黄油 45g 泡芙面糊 蛋 2个 糖、盐 少许 “泡芙--是一种西式甜点,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇

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食材清单

6张图片

低粉 38g 细砂糖 20g
黄油 30g 菠萝皮
低粉 60g 水 90
黄油 45g 泡芙面糊
蛋 2个 糖、盐 少许

“泡芙--是一种西式甜点,蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋馅料。泡芙吃起来外热内冷、外酥内滑、口感极佳。在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面糊。这个面糊里含的蛋,在烤焙的过程中会形成空洞。泡芙里面添加的内馅是通过注射或者将顶部切开,而后加进去的。
泡芙好不好吃,除了外皮要酥脆可口之外,馅料的添加也至关重要。充分膨胀起来的外皮,内部呈现出一个大大的空洞,能够满足人们的口欲、填入更多美味的馅料。而滋味特别的馅料也会为甜点整体的味道锦上添花,二者强强联合,绝对是令人惬意而满足的美味享受!在这小暑的日子里,就让这抹淡绿的怡人的茶香,萦绕在炙热的空气中,消散一丝炎酷,平添几分清新~~”

烹饪步骤

食材明细

步骤1

主料

菠萝皮材料:黄油30g、细砂糖20g、低粉38g;

  • 黄油新葡萄赌场网站,45克

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辅料

步骤2

  • 90克
  • 低粉60克
  • 鸡蛋2个左右
  • 抹茶乳酪馅适量
  • 奶油奶酪90克

1、黄油室温软化;

配料

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  • 1/2茶匙
  • 1/8茶匙
  • 糖粉35克
  • 抹茶粉1/2茶匙

步骤3

2、加入细砂糖,用打蛋器搅打均匀;

  • 香草口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

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抹茶乳酪泡芙的做法步骤

步骤4

  • 新葡萄赌场网站 51黄油室温软化后切小块、下入小锅内。加入配方用量水、糖、盐,一起加热煮沸;搅拌均匀;
    立即离火。一次性加入过筛后的低粉,搅拌均匀;再次以中火加热,并不断搅拌,直到面粉和水分全部融合在一起,且锅底出现一层有光泽的薄膜;离火冷却。
  • 新葡萄赌场网站 62将面糊盛入另一个容器内。分次加入搅散的蛋液,每加一次搅匀后再加下一次。加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越湿润油滑。蛋液未必要全部用完,直至用挑起面糊、缓慢落下呈倒三角形状,此时即可不再继续加入蛋液了。
  • 新葡萄赌场网站 73将面糊倒入装好菊花花嘴儿的裱花袋里。间隔适当距离、挤在铺好锡纸的烤盘上;把烤盘送入预热至190度的烤箱中层。先烤焙10-12分钟,至泡芙充分膨胀起来后,再把温度降低到170度,继续烤焙17-20分钟,直到表面金焦色即可出炉;出炉后自然冷却。
  • 新葡萄赌场网站 84奶油奶酪室温软化;糖粉 抹茶粉混合均匀;把奶油奶酪放入容器,隔65度左右的热水打散;分次加入抹茶糖粉,用打蛋器搅打至细腻顺滑。
  • 新葡萄赌场网站 95采用2种填馅的方法:在泡芙底部戳一个小孔,将馅儿装入裱花带内,用泡芙花嘴将馅从小孔里打进去。
  • 新葡萄赌场网站 106或者直接将泡芙从中间切开,将馅儿用小勺填进去,再将口部合起来即可。
  • 新葡萄赌场网站 117漂亮滴泡芙~~

3、加入过筛后的低粉拌匀;

小窍门1.在制作泡芙的时候,一定要将面粉烫熟。

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2.在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性地加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度。

步骤5

3.每个泡芙面团之间要保持一定距离,以免面团膨胀后粘在一起。

4、拌好 的面团用保鲜袋包好,送入冰箱冷藏;

4.时间和温度一定要掌握准确,保证烤焙到位,否则泡芙出炉后也会塌陷。

步骤6

5.烤焙途中切忌打开烤箱门。

泡芙面糊材料:黄油45g、水90g、低粉60g、蛋2个、糖少许、盐少许;

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步骤7

1、水和黄油放入锅里;

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步骤8

2、放入少许糖和盐,用中火加热并轻轻晃动锅子;

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步骤9

3、当煮至沸腾的时,转小火一次性倒入过筛后的低粉;

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步骤10

4、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起;

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步骤11

5、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅,熄火;

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步骤12

6、等面糊冷却到不太烫手时,分次加入全蛋液;

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步骤13

7、用木勺搅拌充分,直至面糊与蛋液融合,再加下一次;

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步骤14

8、多次加入蛋液后,面糊会变得越来越有光泽,用筷子挑起面糊,低落的面糊呈倒三角形状;

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步骤15

9、裱花袋内装入花嘴,将面糊放入裱花袋内;

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步骤16

10、把面糊挤在烤盘上;

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步骤17

11、将冷藏的菠萝皮面团取出,切片后盖在挤好的泡芙面糊上;

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步骤18

12、把烤盘送入210度预热好的烤箱,烤10~15分钟。当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到180度,继续烤20~30分钟,直至表面黄褐色即可,熄火继续用余温焖10分钟;

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步骤19

13、泡芙完全冷却后,在底部用挖一个洞,用用泡芙花嘴从底部灌入卡士达奶油馅即可;

步骤20

香草卡士达奶油馅材料:蛋黄3个、砂糖55g、牛奶250g、低粉25g、香草枝1/4,淡奶油100g

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步骤21

1、蛋黄搅散;

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步骤22

2、加入糖,用打蛋器搅打均匀;

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步骤23

3、筛入低粉后拌匀;

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步骤24

4、香草荚对半剖开,刮出香草籽连同香草荚一起放入牛奶中,煮至微沸;

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步骤25

5、缓缓倒入蛋黄中,边倒入边搅拌均匀;

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步骤26

6、将牛奶溶液过筛后倒回锅中;

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步骤27

7、开小火加热,并不停搅拌,直至浓稠

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步骤28

8、离火后放凉;

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步骤29

9、淡奶油打至8分发;

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步骤30

10、放入卡士达酱;

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步骤31

11、混合均匀即可;

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步骤32

小贴士

~碎碎念~ 1、水和黄油要加热至完全沸腾状态; 2、鸡蛋要用室温蛋,如果蛋的温度过低,会影响泡芙面糊的膨胀; 3、配方里的鸡蛋不一定需要全部加入,蛋液的量根据面糊的状态调整。调好的面糊看起来有光泽,用木勺舀起后,落下的面糊呈倒三角形。 4、烤焙过程中尽量不开烤箱门,因为冷热变化会导致泡芙收缩; 5、烤好后用余温焖一会儿再出炉,确保烤干; 6、烤好的泡芙,如果不立刻吃,用保鲜袋装起来。若回软,可以放入烤箱用180度烤3~5分钟; 7、泡芙里的馅料可以换做自己喜欢的。 8、挤入馅料后要立即享用,否则,泡芙会吸收馅料的水份,变得绵软,影响口感。

编辑:美食栏目 本文来源:酥脆香甜小茶食的做法,抹茶乳酪泡芙的做法

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