当前位置: 澳门新葡亰官方网站 > 美食栏目 > 正文

乾烧亚洲狮头的做法,珍馐美馔美食做法

时间:2019-11-19 17:44来源:美食栏目
2张图片 1张图片 “红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻

图片 1

图片 2

2张图片

1张图片

“红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁”

“红烧狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级美味。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 猪肉750克
  • 豆腐200克
  • 鸡蛋6个
  • 猪肉500克
  • 荸荠8个
  • 香菇5朵
  • 油菜7棵
  • 生姜适量
  • 大葱适量

辅料

肉馅调料

  • 小青菜2颗
  • 鸡蛋1个
  • 蚝油15克
  • 生抽15克
  • 黄酒15克
  • 淀粉10克
  • 30克
  • 胡椒粉适量
  • 适量
  • 香油适量

配料

汤汁调料

  • 适量
  • 花椒粉适量
  • 老抽适量
  • 料酒适量
  • 八角适量
  • 桂皮适量
  • 姜粉适量
  • 姜片适量
  • 鸡精适量
  • 大葱适量
  • 生姜适量
  • 蚝油15克
  • 老抽15克
  • 白砂糖适量
  • 生抽15克
  • 高汤500毫升
  • 五香口味
  • 烧工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 咸鲜口味
  • 炖工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

红烧狮子头的做法步骤

红烧狮子头的做法步骤

  • 图片 31洗好鸡蛋,小青菜,豆腐
  • 图片 42把肉切成馅
  • 图片 53将其中2个鸡蛋打好
  • 图片 64肉放盆中,加入打好的鸡蛋、盐、老抽、花椒粉、姜粉、鸡精和料酒
  • 图片 75顺一个方向搅打,然后加入豆腐,
  • 图片 86一直搅,感觉干时加水,共加3~4次水
  • 图片 97把另外4个鸡蛋煮好
  • 图片 108把煮好的鸡蛋的皮和蛋清去掉
  • 图片 119放适量肉馅在手上,再放入蛋黄,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,排出空气,结实一点。
  • 图片 1210做好的肉丸
  • 图片 1311锅中倒入适量油
  • 图片 1412烧至8成热后加入丸子
  • 图片 1513把丸子炸到外表呈金黄时捞出,(我的八个,四个纯肉的,四个蛋黄的)
  • 图片 1614把油倒掉,锅里放水,生姜片,老抽,盐,八角,桂皮,鸡精,再放入狮子头
  • 图片 1715锅烧开,小火炖35分钟。
  • 图片 1816把狮子头捞出,小青菜放倒锅里煮熟
  • 图片 1917最后小青菜捞出,装盘
  • 图片 2018美味
  • 图片 2119美味
  • 图片 221主料食材:猪肉、荸荠、香菇、油菜等。猪肉剁碎,荸荠去皮切小丁,香菇切十字花刀,葱姜切末。
  • 图片 232肉馅调料:鸡蛋、蚝油等。
  • 图片 243汤汁调料:高汤、大葱、蚝油、葱姜等。葱姜切末。
  • 图片 254锅里水烧开,滴少许油,放盐,放入油菜焯烫,捞出。
  • 图片 26530克水逐勺加入肉馅,每次把水搅进肉馅,看不见多余的水,再加下一次,直至搅不进去水。在放入盐,顺一个方向搅打肉馅。放入肉馅调料,搅匀。
  • 图片 276放入葱姜末、荸荠搅匀。和好肉馅,取拳头大小的肉馅,在左右手中,来回摔打几十下,让肉馅自然成团。
  • 图片 287油锅7成熟,放入肉丸,大火炸至金黄色,捞出。
  • 图片 298锅内留底油,炝葱花、姜片,放入香菇翻炒。
  • 图片 309加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖,煮沸。
  • 图片 3110小火焖30分钟,汤汁浓稠时,转大火,反复将汤汁浇在肉丸上,收汁即可。
  • 图片 3211捞出肉丸,与油菜、香菇摆盘。

小窍门1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;

小窍门1、狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 而且要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。不过,如果时间有限,买现成的肉馅也未尝不可。
2、另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。
3、己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。

2.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁

3.搅肉馅一定要向一个方向搅

编辑:美食栏目 本文来源:乾烧亚洲狮头的做法,珍馐美馔美食做法

关键词: