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红烧肉的正宗做法,卤肉蛋的做法

时间:2019-11-19 17:44来源:美食栏目
红烧肉的正宗做法 菜谱大全 天下美食。 4张图片 红烧肉 “这个其实就是鸡蛋烧肉,孩子非常爱吃的一种鸡蛋。一直都想拍了发上来,可是每次都是做了一半才想起拍照,所以这个步骤

图片 1

红烧肉的正宗做法 菜谱大全 天下美食。

4张图片

红烧肉

“这个其实就是鸡蛋烧肉,孩子非常爱吃的一种鸡蛋。一直都想拍了发上来,可是每次都是做了一半才想起拍照,所以这个步骤太简洁了一点...
小的时候妈妈经常给我们做鹌鹑蛋烧肉,比鸡蛋还要入味,但是剥鹌鹑蛋太费事,就直接拿鸡蛋烧了,红烧肉的时候里面放几个鸡蛋一起红烧,味道真的是鲜美啊...烧好后可以趁热把鸡蛋挑出来,这样鸡蛋不会沾上猪油,第二天早上可以直接跟着早饭吃。
家里孩子不爱吃鸡蛋的,用这种烧法,孩子一定会喜欢的...”

用料:五花肉 鹌鹑蛋 白萝卜 干红椒 生姜 老抽 料酒 白糖 花椒 香叶 蒜 八角

食材明细

做法:

主料

1.带皮五花肉,鹌鹑蛋,白萝卜备用。

  • 五花肉适量
  • 鸡蛋适量

2.配料备用。

辅料

3.鹌鹑蛋煮熟后去皮,备用。

  • 生姜适量
  • 八角适量

4.白萝卜洗净,切大块。

配料

5.五花肉,洗净切大块。

  • 适量
  • 适量
  • 老抽适量
  • 生抽适量
  • 料酒适量

6.焯水后备用。

7.油锅烧热,下入肉块。

  • 咸鲜口味
  • 烧工艺
  • 半小时耗时
  • 普通难度

8.煎到微黄。

卤肉蛋的做法步骤

9.加入白糖。

  • 图片 21鸡蛋煮至6、7分熟剥壳备用(水开后稍煮2分钟,关火,闷一会就可以了)
  • 图片 32五花肉切片,锅内倒少许油,热后肉下锅,生姜、八角一块放入同炒至变色快出油,放盐、糖、老抽、生抽、料酒同炒至颜色均匀。
  • 图片 43加入鸡蛋,倒入刚漫过肉的清水大火煮,开后转中小火慢慢煮。
  • 图片 54小火煮20分钟的样子,至肉软烂鸡蛋入味后,开大火収汁就可以了。

10.炒到金黄色。

小窍门1.红烧肉用五花肉最好,还没炒出油之前就加调料、鸡蛋和水一块慢火烧,这样烧出来的肉吃到嘴里粘粘的,肥而不腻。

11.加入料酒和老抽,炒均匀。

2.鸡蛋煮6、7分熟就可以了,在凉水里过一下,剥壳很容易,但是要小心点不要剥破了。烧的过程中轻轻地少翻几次身,尽量别把鸡蛋弄破。

12.放入干红椒,生姜,八角,香叶,花椒,炒出香味后,后加入适量的水。

13.煮十几分钟后,加入萝卜和鹌鹑蛋。

14.再煮上十几分钟,肉和萝卜软烂,大火收汁加入适量的盐即可。

无油红烧肉

用料:五花肉300克 生抽2勺 熟鸡蛋5个 姜片4片 干山楂1小把 盐适量 老抽大半勺 冰糖1勺 料酒2勺

做法:

1.五花方肉清水浸泡,加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。

2.鸡蛋煮熟剥壳。

3.肉捞起移至砂锅中,加热水淹没肉。

4.大火烧开后撇清浮沫,加入山楂,姜片。

5.小火炖1小时后加入大半勺老抽,2勺生抽,鸡蛋,适量盐,继续炖。

6.汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉,皮肉可轻易剥离,开大火收汁。

7.装盘。副产品:卤蛋。

图片 6

毛氏红烧肉

用料:五花肉 大葱 姜 绍酒 冰糖 味精 酱油 豆豉 干辣椒 八角 桂皮 清水

做法:

1.先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。

2.水开煮3-5分钟捞出。

3.炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。

4.把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7.爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。

8.再烹入酱油炒匀。

9.注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。

10.注入水后放入冰糖。

11.盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。

12.肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。

13.用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。

14.出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。

红烧肉

用料:五花肉500g左右 小葱3棵 干山楂5片 红糖1小块

做法:

1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块

2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净

3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎

4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上

6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右

7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上

8.最后撒上葱花即可

红烧肉

用料:五花肉葱姜干红辣椒李锦记秘制红烧汁花生油盐八角多晶冰糖料酒鸡精

做法:

1.将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水。

2.将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。

3.将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。

4.配料如图所示,准备好。

5.调味料如图所示,准备好。

6.起热锅,加少许油,将五花肉倒入,大火炒两分钟。

7.加葱姜,继续翻炒。

8.待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒。

9.待锅中温度上升至最高时,加料酒。

10.转中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黄。

11.加红烧汁,上色调味。

12.加八角、干红辣辣椒入肉,炒匀。

13.将炒好的葱段再次放入,炒匀。

14.加热水,以漫过肉表面为宜。

15.大火烧五分钟,加冰糖入内。

16.将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时。

17.开盖,加盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟。

18.待汤汁差不多时,加鸡精调味。

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