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酸峨眉豆炒肉末的做法,山珍海错美食指南

时间:2020-01-03 05:41来源:美食栏目
1张图片 2张图片 食材明细 “酸豆角肉末是一道很经典的湘菜,嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、红小米椒,酸酸辣辣的,无论是配米饭还是做酸辣粉都是不错的。” 主料 食材明细 豆

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食材明细

“酸豆角肉末是一道很经典的湘菜,嫩滑的肉末加上酸豆角佐以大蒜、红小米椒,酸酸辣辣的,无论是配米饭还是做酸辣粉都是不错的。”

主料

食材明细

  • 豆角1500g
  • 红辣椒2个

主料

辅料

  • 酸豆角300g
  • 小米辣5个
  • 大蒜5粒
  • 肉末50g
  • 120g

辅料

  • 植物油10g
  • 2g
  • 生抽1勺
  • 老抽少许
  • 酸辣口味
  • 腌工艺
  • 数天耗时
  • 简单难度

酸豆角的做法步骤

  • 酸辣口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 高级难度
  • 图片 31豆角和红辣椒洗干净,放在通风处晾干水分。
  • 图片 42豆角和红辣椒切末,放入盐。
  • 图片 53搅拌均匀,准备玻璃容器清洗干净,控干水。
  • 图片 64把豆浆装在容器中密封放冰箱冷藏一个星期即可。

酸豆角炒肉末的做法步骤

  • 图片 71酸酸辣辣的好下饭。
  • 图片 82食材准备好。
  • 图片 93豆角洗干净晾干水分,切成小丁。
  • 图片 104放适量盐拌匀。
  • 图片 115放入无水无油的玻璃瓶压严实,瓶口用保鲜袋塞住。
  • 图片 126再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里,倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。经过24小时发酵后,酸豆角就腌制成功了。
  • 图片 137锅里放植物油将肉末煸至变色拨到一边。
  • 图片 148放入红辣椒、蒜末加适量盐爆香。
  • 图片 159倒入酸豆角大火翻炒。
  • 图片 1610肉末拌均匀加入生抽、老抽拌匀即可。
  • 图片 1711下饭拌面做酸辣粉都不错哦!

小窍门附快速腌酸豆角的方法:1.选取新鲜的嫩豇豆,洗干净,沥净水分,摊放在阴凉通风处晾干,再切成小粒。记住,一定要切成小粒,这样才能有效地缩短腌制时间,达到24小时腌制成功的目的.
2.切好的豆角放适量盐拌匀(比平时炒菜的盐多一点)
3.准备一只玻璃瓶洗净,用开水消毒,然后倒置晾至100%干燥,放入拌好的豆角压实,瓶口用保鲜膜塞住,再把玻璃瓶倒扣在另外一个大的容器里,倒入适量水没过瓶盖,这样能更好的密封。
4.经过24小时发酵后,酸豆角就腌制成功了。这种快速腌制方法腌出的酸豆角保存期太短,不适合一次腌制太多,要随吃随腌,所以容器不需要选择太大的。

编辑:美食栏目 本文来源:酸峨眉豆炒肉末的做法,山珍海错美食指南

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