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美食食谱

时间:2019-11-19 21:02来源:美食资讯
1张图片 2张图片 “此菜做起来并不难,取材特别广泛,吃起来还特别香,就是要准备一些草本香料,这些东西在超市会有,在米国的食品超市都会有出售,而且品种很多,如Rosemary,

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“此菜做起来并不难,取材特别广泛,吃起来还特别香,就是要准备一些草本香料,这些东西在超市会有,在米国的食品超市都会有出售,而且品种很多,如Rosemary,Basil,Parsley,Sage,Thym, Fennel,Bayleaves,Oregano,Savory,Mint,Garaway等,一般情况下,用Rosemary、Basil、Parsley和Thyme比较多一些,而且各种草本有着自己的特性,也是比较有益于健康的,我们可跟据自己的品味和身体需要来选择,这些草本的信息,在百度搜索,资料一应俱全。”

“食用时用小碟盛适量,再撒上蒜盐,蘸肉或水煮的蔬菜,味道很棒,做沙律时也可酌量放一点。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 鸡大腿 4块
  • Rosemary 1茶匙
  • Basil 1茶匙
  • Oregano 1茶匙
  • Thyme 1茶匙
  • Bay Leaves 1茶匙
  • Parsley 1茶匙
  • Dill 1茶匙
  • Sage 1茶匙
  • 菜油1杯

辅料

  • Rosemary 1小匙
  • Thyme1小匙
  • Basil 1小匙
  • Fennel Seeds1小匙
  • 其他口味
  • 煮工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

配料

草本调料蘸料的做法步骤

  • 柠盐1小匙
  • 1/4小匙
  • 白兰地 1大匙
  • 黑椒粉1/2小匙
  • 图片 31冷锅冷油,放各种草本原料,开慢火,慢慢熬到闻到香味出颜色,因为油不溶于盐,放盐也没太大效果,没加任何有味的调料,如盐、糖等;
  • 图片 42用细密的网筛滤油;
  • 图片 53剩下的渣,还有用途,可用来腌鸡翅,再煮,又是另一味菜了。

小窍门熬油时不要用大火,否则材料很容易过焦,要用慢火,味道才能出来。

  • 其他口味
  • 煎工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

香煎鸡大腿的做法步骤

  • 图片 61将鸡腿的些须面摊开,用刀剔去骨头,肥油割去,再在肉厚的地方划井字,好让肉易熟和入味;
  • 图片 72把各种草本调料准备好;
  • 图片 83用一大碗,放鸡腿和全部调料,用手抓匀,放入密实盒一夜;
  • 图片 94用煎锅慢火煎两边煎;
  • 图片 105为使肉更贴锅,可以用咸肉压压着煎,将肉煎熟透,把肉盛起,锅不用洗,直接倒入焯过水的蘑菇和四季豆,加少许生抽,把蔬菜炒好作为配菜,OK了。

小窍门一、要用中慢火来煎,火太急,表面又够焦,但内面的肉还末熟透;

二、炒菜时加生抽,热锅攒起特别香,这是我在一些西人餐饮吃牛排时尝到配菜的,特别有印象,所以记下了;

三、如果没有咸肉压的不打紧,用锅铲稍压来煎亦可。

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