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蛋黄酥的做法,美食食谱

时间:2019-11-19 21:03来源:美食资讯
4张图片 8张图片 “酥皮点心以前也做过,用买的豆沙馅。这次家里刚好有剩一个红薯,就捣成泥加点炼乳做成馅了,香香甜甜的非常好吃~因为家里面粉很少了,就用了一部分全麦面粉

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“酥皮点心以前也做过,用买的豆沙馅。这次家里刚好有剩一个红薯,就捣成泥加点炼乳做成馅了,香香甜甜的非常好吃~因为家里面粉很少了,就用了一部分全麦面粉来做酥皮,成品一样很好,掉了一盘子的渣子~~步骤看起来很多,但是其实一点也不复杂。新手也可以做。看到金黄色的点心从烤箱里拿出来的时候,满满的成就感啊。”

“蛋黄酥算是苏式月饼的一种,都是用油皮和油酥包裹住内馅儿,外皮非常酥脆,里面是香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,口感层层叠叠,备受家人和同事喜爱,做法也非常的简单。特意买了嘉华的玫瑰花味的红豆沙,成品多了一层淡淡的玫瑰花味,非常不错的一款点心www.142.net,~”

食材明细

食材明细

主料

水油皮

  • 低粉100g
  • 30g
  • 20g
  • 40g
  • 地瓜一个
  • 炼乳适量
  • 鸡蛋液适量
  • 黑芝麻适量
  • 中筋面粉150g
  • 猪油50g
  • 清水65g
  • 糖粉5g

辅料

油酥

  • 低粉60g
  • 30g
  • 低筋面粉120g
  • 猪油60g

馅料

  • 奶香口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度
  • 红豆沙300g
  • 咸蛋黄7个
  • 白酒适量

奶香地瓜酥的做法步骤

表面

  • www.142.net 31准备材料。
  • www.142.net 42油酥材料混合。
  • www.142.net 53揉成团松弛10分钟。
  • www.142.net 64油皮材料混合。
  • www.142.net 75揉成油皮面团,松弛10分钟。
  • www.142.net 86油皮油酥材料都分成8个等分,松弛20分钟。
  • www.142.net 97取一份油皮,摁扁,包入一个油酥,用虎口收紧。
  • www.142.net 108依次做好,一共8份。
  • www.142.net 119取一份步骤8,擀成椭圆,从上至下卷起,松弛15分钟。
  • www.142.net 1210取一份步骤9中的卷,转90度,竖着擀开。从上至下卷起。
  • www.142.net 1311卷好的8个小卷,松弛15分钟。
  • www.142.net 1412等待的时间可以做地瓜馅。把地瓜蒸熟,压成泥。
  • www.142.net 1513加入适量炼乳,搅拌均匀。
  • www.142.net 1614做好的地瓜馅。
  • www.142.net 1715取一份松弛好的小卷,擀开,包入馅料。
  • www.142.net 1816收口收紧。
  • www.142.net 1917做好的成品排入烤盘,刷蛋液。
  • www.142.net 2018撒上黑芝麻。
  • www.142.net 2119入烤箱190度25分钟左右就好(中途2次拿出来刷蛋液)。
  • 全蛋液适量
  • 黑芝麻适量
  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

蛋黄酥的做法步骤

  • www.142.net 221咸蛋黄一分为二,刷上适量的白酒,放烤箱,上下火160度,5至8分钟至出油,放凉备用;
  • www.142.net 232称取150g中筋面粉,50g猪油和5g糖粉,用手搓成面包屑状;
  • www.142.net 243加入65g清水揉成面团做成水油皮,水油皮用来包裹油酥,因此需要有一定的筋度,要适当多揉一会;
  • www.142.net 254称取120g低筋面粉,60g猪油,揉成油酥面团,揉好的水油皮面团和油酥面团放冰箱冷藏松弛30分钟;
  • www.142.net 265取出松弛好的面团,水油皮分成18g一个的小面团,油酥分成12g一个的小面团;
  • www.142.net 276水油皮揉圆,取一块油酥面团,用水油皮包住油酥面团;
  • www.142.net 287收口捏紧,揉圆;
  • www.142.net 298依次包好所有的面团;
  • www.142.net 309取一块面团,擀开成椭圆形;
  • www.142.net 3110卷起来,收口朝上;
  • www.142.net 3211依次做好所有的卷卷,盖上保鲜膜松弛20分钟;
  • www.142.net 3312取一块松弛好的面团,再次擀开成椭圆形;
  • www.142.net 3413卷起来,收口朝下;
  • www.142.net 3514依次做好所有的卷卷,盖上保鲜膜松弛20分钟;
  • www.142.net 3615松弛面团的时候准备好红豆沙和咸蛋黄,红豆沙分成20至21g的小球;
  • www.142.net 3716红豆沙揉圆,按扁,包入半个咸蛋黄,收口捏紧,揉圆备用;
  • www.142.net 3817取一卷松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指从中间按下去,四角向中间收紧成圆球状,搓圆;
  • www.142.net 3918压扁或者用擀面杖擀扁,包入红豆沙;
  • www.142.net 4019收口处像包包子一样收紧;
  • www.142.net 4120揉圆;
  • www.142.net 4221依次包好所有的蛋黄酥,表面刷两次全蛋液,撒上适量黑芝麻;
  • www.142.net 4322入烤箱,180℃上下火烘焙30分钟;

小窍门1、水油皮用来包裹油酥,因此需要有一定的筋度,所以才要用中筋面粉,如果没有中筋面粉也可以用高粉和低粉一比一的比例混合成中筋面粉,揉面的时候可以适当多揉一会使面团形成一定的筋度;
2、做油酥皮的时候擀得越薄,卷的层数越多,酥皮的层数就越多,但是擀得太薄会容易破,漏出油酥,所以要自己掌握好擀开的程度;
3、擀开的时候如果有气泡,可以用牙签轻轻将气泡戳破,继续操作就可以;
4、烤箱的温度依个人烤箱脾气做适当的调整;

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