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例行相伴,黄金葛卜怎么吃

时间:2020-01-18 03:40来源:美食资讯
原标题:萝卜“咬春”健康相伴 5545 次 眼下,2019年青岛萝卜元宵糖球会正如火如荼地举行,民间早有吃萝卜“咬春”的习俗。民以食为天,为了迎接春天的到来,十分适合吃萝卜这种

原标题:萝卜“咬春”健康相伴

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眼下,2019年青岛萝卜元宵糖球会正如火如荼地举行,民间早有吃萝卜“咬春”的习俗。民以食为天,为了迎接春天的到来,十分适合吃萝卜这种促进阳气发散的食物,既顺应春天阳气升发,又有迎接新春的意味。

绿萝卜大家一定都吃过,是一种非常好吃的蔬菜,味道,非常的清香,非常的清新,它的营养价值也是非常的高的,它里面含有非常丰富的维生素,那么绿萝卜怎么吃 ,小编就针对这个问题,为大家做出了以下的资料整理,一起来看看吧。

老青岛的味觉记忆

图片 1

上世纪80年代中期前,我国物资匮乏,没有反季节蔬菜。一到冬天万物收藏之时,萝卜同土豆、白菜,便成为北方人过冬的 “老三样”。 它们产量高,耐贮存,是跨越冬春的主菜。萝卜水分大又怕冻,要想一直吃到来年春季,保存的方法尤为重要。

绿萝卜怎么吃

在农村,人们会在立冬前后将地里的萝卜全都收获上来,然后存放在房前屋后的深坑或菜窖里。萝卜缨子首先要切掉,然后将萝卜一个个码入坑中,最后在上面盖上一层厚厚的土。土的厚度和硬度都十分讲究,土层薄了会把萝卜冻了,土层厚了不透气又会捂坏萝卜。青岛冬季冻土层大约在20厘米左右,因此至少要在萝卜上覆盖20厘米的土才不至于让萝卜冻着。而为了透气,聪明的农家又会在坑的中间或四周插上一捆高粱秆,这样保存的萝卜能一直吃到春菜上市。

吃法一:凉拌腌萝卜脆

在城市,土地没有那么富余,各家各户只能因地制宜想办法储菜。院子里有土地的,尚能挖个菜窖,没有多余土地的,在煤屋或储藏室的地上掏出个菜窖的情况也是有的。除了窖藏,腌制也不失为一种长时间保存萝卜的妙法。在岛城,萝卜干有一个声色并茂的名字——“艮瓜唧”,它可是青岛人餐桌上的“常客”。

原料:萝卜干(咸味的)、干红辣椒、葱、香菜

青岛人制作“艮瓜唧”多选用细长的青萝卜。将萝卜洗去泥沙,切成条状,每条萝卜都带着青皮。将切好的萝卜拌入粗盐,用手稍稍揉搓一下,让盐均匀涂在萝卜表面,然后就等着盐把萝卜里的水分杀出来了。放置一天后,萝卜就会杀出很多水。将萝卜条用线穿成串或是直接码放在干净平整的地方,在阳光下晾晒,大约一天半的工夫鲜萝卜条就成了皱巴巴的萝卜干了。刀工好的人会将萝卜切成蓑衣萝卜,这样的萝卜经刀切后仍为一个整体,提起时形同盛开的兰花,晾晒时垂落下来,像一盏盏灯笼。晒好的萝卜用白酒、白醋、五香面、盐、味精、芝麻盐、辣椒面调味揉匀,放入干净的坛子或玻璃瓶密封即可。这样腌制好的萝卜干可以保存大半年都不会坏掉。制作好的“艮瓜唧”入口鲜辣,刚咬下去是脆的,咬到一半时牙齿会感觉到一点“艮呦呦”的韧劲。嚼起来“嘎吱嘎吱”的响声,最能激发起老青岛人的味觉记忆。

做法:

萝卜白菜各有所爱

1、萝卜干用清水反复搓洗;

话说“萝卜白菜各有所爱”,我本人是喜欢吃白菜的,无论是拌白菜丝时搭配海蜇或是虾米,还是炒酸辣白菜、包饺子、涮火锅……我对白菜的感情是一如既往的。相信很多人都有这样的经历,小时候对于味道比较冲的食物都避而远之。圆葱、香菜、荠菜、萝卜都曾是儿时的梦魇。可是长大之后,却愈发喜欢上了这些冲味的食物。但生吃萝卜是我至今仍不能接受的食物,犹记得小时候第一次生吃青萝卜的时候,被辛辣的滋味辣得眼泪直流。后来上班了,一到萝卜山会的时候,前方采访的同事带着萝卜回到办公室与大家分享,看着他们津津有味地你一片我一片分食几根萝卜,不久办公室就“乌烟瘴气了”。民间还有“吃过萝卜喝热茶,气得医生满地爬”的谚语,而我都无福消受。

2、洗至自己喜欢的咸淡口味和软硬程度,挤干水分备用;

加工过的熟萝卜则要温和得多。小时候过年家里总要制作一些油炸的食物存着,丸子、麻花、炸肉、炸鱼等,其中姥姥做的萝卜丸子是最让我念念不忘的美食。进入腊月门,我就天天盼着过年时才能吃上的炸萝卜丸子。一般小年的上午,姥姥才会为炸萝卜丸子做准备。将萝卜擦丝加盐杀出水分,然后拌上鸡蛋、葱花、姜末、淀粉、面粉,加入盐、五香面调味。都准备好了就可以炸了,将萝卜泥用手揉成一个个丸子的形状慢慢下锅,守在锅旁的我馋得一个劲地咽口水。等第一锅熟了,姥姥把萝卜丸子捞出锅,盛在漏网上放凉。我哪顾得上热便偷偷伸手去拿,姥姥便说,第一锅丸子要先敬祖先。我只好咽着口水端着盘子先去敬祖先,然后再跑回灶前守着。当第二锅出锅时,我就迫不及待地拿起刚炸好的萝卜丸子放入嘴中,那酥脆、鲜香如同在嘴里炸开一般,刺激着每一处味蕾。如今,姥姥瘫痪在床,再也吃不到姥姥亲手做的萝卜丸子了。在市场上买的萝卜丸子,也永远吃不出姥姥炸的味道,这种味道应该就是亲情的味道。

3、洗好的萝卜干和葱花、香菜混合,添加糖、生抽和陈醋拌匀;

在青岛港上有一道家喻户晓的名菜——萝卜丝炖虾。青萝卜擦丝与大虾一起炖,虾油、虾脑将汤汁染成了红色。萝卜丝吸收了虾的鲜香愈发可口,虾吸收了萝卜的清甜愈发清爽,整道菜色、香、味俱全。萝卜也可以包着吃,以萝卜丝、粉丝、虾皮为馅,不管是包饺子还是包包子,味道都十分鲜美。

4、起油锅,爆香干红辣椒段;

巧吃萝卜学问多

5、趁热油泼在萝卜干上,拌匀即可。

萝卜的种类很多,市场上的萝卜分为白萝卜、青萝卜、水萝卜、红心萝卜等。

吃法二:虾皮拌萝卜丝

中医上讲,白萝卜补气、顺气。冬春交替的时节,嗓子干痛、咳嗽痰多经常发生,每天饮用白萝卜汁则能缓解咽喉痛,也可以把萝卜切成小块,加入适量的蜂蜜腌制,等萝卜在蜂蜜中浮起后捞出,每次喉咙疼痛的时候吃上一点儿,情况会得到一定的缓解;青萝卜可清热舒肝,且所含热量较少,容易产生饱腹感控制食欲,拿来凉拌,是减肥人士不错的选择;水萝卜含有丰富的维生素C,富含膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,具有利尿、消食、缓解便秘的功效。水萝卜最常见的烹调方式就是与肉同炖,可去掉一些肉类食材的“歪味”,还能增加清香;红心萝卜富含花青素,其中的铁元素含量也要高于其他萝卜,具有补铁、抗衰老的功效。其口感清脆爽口最适合凉拌或者腌泡菜。

原料:绿萝卜、虾皮、干红辣椒、花椒、小葱、香菜、香油

[来源:青岛早报 编辑:可可]

做法:

1、虾皮用清水冲洗干净,然后在开水中浸泡8分钟;

2、捞出沥干水分后,入油锅小火烘干至脆香,盛出晾凉;

3、萝卜洗净,切细丝;

4、用适量盐拌匀萝卜丝,腌制5分钟;

5、干红辣椒、小葱和香菜切碎备用;

6、腌好的萝卜丝挤去水分,添加香醋、白糖和味精拌匀;

7、香油入热锅,下入花椒小火炸香,剔除花椒,撒入干红辣椒丝,马上关火;

8、油和红椒趁热浇在萝卜丝上,撒上葱花和香菜碎拌匀;

9、撒上晾凉的虾皮即可。

吃法三:五香萝卜干

原料:青萝卜、胡萝卜(可以省略)、盐、五香粉、辣椒粉

做法:

1、萝卜洗净,切成手指粗细的萝卜条;

2、晾晒个一两天,至水分基本收干;

3、在晒好的萝卜干中添加适量盐,然后反复手搓至萝卜干浸盐、变软;

4、在萝卜干中添加辣椒粉和五香粉继续反复揉搓至调味均匀;

5、把搓好的萝卜干收在密闭容器中,放在室温下腌制半个月;

5、吃时淋上香醋浸泡,滴上香油即可。

吃法四:家常腌萝卜

原料:小萝卜、盐、花椒、八角、香叶

做法:

1、小萝卜(大萝卜切块)洗净控干,平摊在盖帘上,放在太阳下晾晒一天;

2、盐、花椒、八角、香叶放入锅中,加水烧开,彻底晾凉;

3、把晒蔫的萝卜去根去蒂,放入凉好的盐水中,静置一天;

4、腌制一天的蔬菜已经发软,体积缩小,收入密闭的容器中,放入冰箱冷藏间,20天以后取出食用。

吃法五:萝卜丝炖虾

原料:青萝卜、鲜虾、姜、大蒜、香菜

做法:

1、青萝卜去皮切丝,鲜虾去掉虾枪、虾须还有虾肠;

2、坐锅烧水,水烧开后,焯一下萝卜丝,萝卜丝断生后过一下凉水,沥干水分备用;

3、起油锅,油热后,爆香姜丝蒜片,然后下入鲜虾爆炒;

4、待虾充分炒出红油后,烹入料酒,然后下入萝卜丝翻炒片刻;

5、下入没过菜的热水,水开后,继续用中火炖煮5分钟;

6、调入盐和少量味精,撒上香菜出锅即可。

吃法六:萝卜干炖肉

原料:萝卜干、猪肉(三分肥七分瘦)、八角、红辣椒、葱姜

做法:

1、萝卜干洗净,用清水反复搓洗,洗去表面盐分,洗至萝卜干变软,挤干水分备用;

2、起油锅,油热后,下入猪肉丁大火煸炒;

3、肥肉煸出油后,下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香;

4、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟;

5、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻;

6、添加刚刚没过萝卜干的热水,大火烧开后,转中火炖制;

7、汤汁收尽出清油时,调入味精出锅即可。

吃法七:萝卜条蒸鲅鱼干

原料:鲅鱼干一条、青萝卜一个

做法:

1、鲅鱼干冲洗干净,横切成条;

2、青萝卜洗净切条;

3、把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中;

4、添加适量油、料酒和老干妈辣酱;

5、入高压锅压制,上气后5分钟关火;

6、自然排气后,取出,撒上味精和葱花,搅拌均匀即可。

吃法八:五花肉炖萝卜

原料:五花肉、青萝卜、姜、葱、干红辣椒

做法:

1、五花肉凉水下锅,锅内添加葱姜,大火煮开后,烹入料酒,继续滚煮2分钟,去除血沫,捞出冲洗干净,切成麻将块备用

2、绿萝卜洗净,切成和五花肉一样大小的方块备用;

3、锅子烧热,下入五花肉,用中火煸炒出油;

4、下入姜、蒜和干红辣椒爆香,烹入料酒、生抽和老抽,翻炒上色;

5、添加刚刚没过肉块的热水和几粒冰糖,大火烧开,转小火慢炖40分钟;

6、添加萝卜块,继续慢炖至萝卜熟透;

7、添加适量盐和味精调味,大火收汁,出锅前撒上葱花即可。

以上就是小编为大家整理的关于绿萝卜怎么吃这个问题的全部资料了,希望小编整理的这些资料能够让大家吃到非常美味的绿萝卜,然后能够知道绿萝卜的做法。小编整理的这些都是非常简单的做法,很容易就学会的,所以不要错过了这篇文章,快点来学习吧。

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