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10道经典川菜的做法合集,蚝油五花肉

时间:2020-02-01 22:09来源:美食资讯
32 次 中国的家常菜可谓是多种多样,餐桌上除了蔬菜之外,更是少不了肉类食物的影子。而所有肉类中吃的最多的也要数猪肉了。猪肉的做法多种多样,煎炒烹炸每一种都让人啧啧称赞

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中国的家常菜可谓是多种多样,餐桌上除了蔬菜之外,更是少不了肉类食物的影子。而所有肉类中吃的最多的也要数猪肉了。猪肉的做法多种多样,煎炒烹炸每一种都让人啧啧称赞,那么今天我们就来学一学蚝油五花肉的做法吧,相信尝过之后一定会爱上这道菜的。

川菜是我们熟知的菜系之一,川菜馆也遍布着全国各地。川菜有一种魅力就是让你泪流满面,却还直呼过瘾,被辣过、被馋过、却依然难忘川菜。川菜以家常菜为主,其特点在于红味讲究麻、辣、鲜、香,哪怕餐桌上只有一道菜,也完全不会担心这顿饭吃着不香,因为每一道菜都能称之为“超级下饭菜”,本期就来给大家分享10道经典川菜的做法合集,爱吃辣的看过来。

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麻婆豆腐

蚝油五花肉做法

原料:嫩豆腐、五花肉、豆瓣酱、生姜、小葱、大蒜、水淀粉

1.第一种

做法:

(1)将买来的五花肉用清水冲洗干净,放入盆中,盆中加入料酒、蚝油、食用盐、鸡精、淀粉、姜片,抓拌均匀,盖上保鲜膜放进冰箱,冷藏腌制二十四小时。

1.把五花肉剁成细末,豆腐切成小方块儿,葱姜蒜切成末;

(2)腌好的五花肉拿出之后再次清洗一下放入盆中,重新加入料酒、酱油、淀粉和蚝油,搅拌均匀。

2.锅中烧水,放入豆腐焯一下水,捞出沥干;

(3)将五花肉放在烤盘上,烤盘需要铺上一层锡纸。放入烤箱200度烤半个小时左右即可,拿出来切成五花肉片就能食用了。

3.另起锅倒油,放入肉末均匀翻炒至变色出油,再倒入葱姜末,加入豆瓣酱煸出红油;

2.第二种

4.接着加入一小碗水,放蚝油和少许盐,把焯过水的豆腐倒进锅里搅匀,煮2—3分钟;

(1)五花肉用清水冲洗干净之后,切成长条。锅中加入适量的清水,将五花肉放进锅中,大火煮出血沫捞出,再次用清水将五花肉上的血沫清洗干净。

5.放入花椒粉,倒入水淀粉翻炒裹浆,快出锅时撒上葱花。

(2)将五花肉切成薄片,每片的厚度大概在半厘米左右。

食材:豆角、干辣椒、花椒、生姜、大蒜

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做法:

(3)锅中倒入适量的食用油,待油温升起,将蒜末放进锅中炒出香味,接着加入五花肉片中火炒至肉片变色。倒入料酒、适量的老抽、白砂糖、翻炒均匀,使肉片上色。

1、把豆角撕掉经络,掰成小段。加入1勺盐,倒入清水浸泡一会儿洗干净。

(4)加入适量的热水,盖上锅盖,中火煮二十分钟,转成小火收汁。

2、生姜切末,大蒜切末。

(5)碗中加入适量的水淀粉、食用盐和蚝油,搅拌均匀之后倒入锅中,再次大火煮开之后转成小火,来回煸炒,直到汤汁充分被吸收之后,即可盛出食用。如果觉得腻,可以用水煮青菜,熟了之后加到肉中摆盘。图片 4

3、起锅开火,给锅中倒入多一些的油,放入豆角小火慢炸,等到豆角变细表面变皱的时候捞出。

蚝油五花肉,最全做法都在这里。以上给大家介绍了关于蚝油五花肉的做法,希望能够对大家有所帮助。相信大家看到这里,都已经饥肠辘辘了吧,那就赶快买上一块五花肉,按照小编教给大家的方法,自己动手尝试着做一下然后与家人一起分享吧。

4、锅中留底油,把花椒和干辣椒倒入锅中煸香,再放入姜蒜末均匀翻炒;

5、把炸好的豆角倒入锅中均匀翻炒,最后加入盐,白糖,酱油,蚝油,一起炒匀之后就可出锅。

鱼香肉丝

食材:里脊肉、木耳、青笋、胡萝卜、葱、姜、蒜、剁椒酱、蚝油、生抽、淀粉、糖、盐、醋、料酒、食用油

做法:

1、木耳提前用冷水泡发,泡好之后清洗干净切成细丝;青笋和萝卜分别切成细丝备用。

2、选用猪肉应选三成肥、七成瘦的猪肉或者是细嫩的里脊肉,方能使肉丝质地鲜嫩。将瘦肉先切成薄片,再改刀切成细丝,肉丝里加入料酒、少许盐、少许淀粉拌匀。

3、取一净碗加入蚝油、生抽、醋、白糖、1茶匙淀粉调成料汁。

4、锅内加水,水烧开后,把木耳和胡萝卜倒入焯水30秒后倒入青笋丝,然后再焯水一分钟,断生后倒出控水。

3、锅内烧油,油烧至5成热,倒入肉丝,小火滑1分钟左右,滑至肉丝变色,倒出控油。

4、锅里留油,加入剁椒酱小火炒出红油后,加入葱姜蒜炒出香味,倒入肉丝翻炒均匀,再加入其他的配菜翻炒均匀,最后倒入调好的料汁快速炒匀,大火收汁装盘,这道菜就完成了。

辣子鸡丁

原料:去骨鸡腿肉、红辣椒、花生碎、生姜、花椒、小葱、生抽、陈醋、料酒、食用盐

做法:

1、 把鸡腿肉洗净切成小块儿,放入锅中,加入料酒、生姜,焯一下水去掉鸡肉的腥味,捞出鸡肉,加一些盐腌一下。

2、 红辣椒加入清水泡洗一下,剪成小段备用,生姜切末,小葱切段儿

3、给炒锅中加入足量的食用油,油热之后把腌好的鸡肉放入锅中,炸至表面微黄捞出,把油温烧热,再次倒入锅中复炸一次,鸡肉焦黄酥脆即可

4、 锅中留底油,把红辣椒、生姜末、花椒粒倒入锅中煸干,把炸好的鸡丁倒入锅中均匀翻炒,放入盐、陈醋、生抽翻炒均匀,最后出锅前放入花生碎和小葱段儿,炒匀出锅装盘即可。

农家小炒肉

食材:五花肉、青红尖椒、蒜苗、植物油、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、盐

做法:

1、 五花肉切成片,青红尖椒切成圈,姜蒜和蒜苗切好备用;

2、 锅中放入少量的植物油,放入肉片煸炒至肉片呈透明色,边缘微微焦黄;

3、 倒入生抽、老抽和料酒,翻炒均匀;

4、 将肉铲到一边,爆香姜蒜和蒜苗白色部分。

5、 最后放入青椒尖椒和蒜苗叶,加入盐搅拌均匀即可。

苕皮回锅肉

食材:五花肉350g 、青椒|红椒、苕皮、蒜苗、豆瓣酱|豆豉、姜、蒜瓣、料酒、盐

做法:

1、 放入少量的姜片和料酒把五花肉肉去腥,煮至筷子能轻松插入肉块中即可,煮肉时注意要多次翻转肉块;

2、 苕皮用温水泡软即可;

3、 准备配菜,五花肉切成薄片儿;

4、 锅中加入少量的食用油,倒入肉片,肉炒至颜色金黄,将肉铲到一边,便可加入豆瓣酱与豆豉,单独把豆瓣酱炒出红油,再一起翻炒;

5、 加入苕皮,加入葱、辣椒、蒜翻炒均匀,放入少量的盐,翻炒均匀即可出锅;

麻辣水煮牛肉

原料:牛肉、小青菜、黄豆芽、小葱、生姜、大蒜、红油豆瓣酱、干红辣椒、辣椒面、花椒、生抽、淀粉、盐、料酒

做 法:

1、把牛肉洗净切成薄片,放入碗中,给牛肉中加入生抽,料酒,淀粉,食用油,搅拌均匀腌10分钟;

2、锅中烧水,水开后加入食用油和盐,将小青菜和豆芽过水煮熟捞出备用;

3、锅中倒油,放入干辣椒和花椒煸香后捞出,并切碎备用; 大蒜、生姜切末,小葱切葱花;

4、锅中油烧热放入生姜,倒入豆瓣酱,加入生抽炒出红油,加入适量的开水,放入一勺盐;

5、将腌好的牛肉放入锅中煮1—2分钟,煮熟后盛入放配菜的盆中;

6、加入切好的辣椒碎和花椒碎,上面依次放蒜末,辣椒面;

7、另外烧一些食用油,油热七成热之后浇在这些调料上面,炝出香味,最后撒上葱花点辍。

梅菜扣肉

食材:五花肉、生姜、红辣椒、梅干菜、大葱、花椒、生抽、老抽、料酒

做法:

1、把梅干菜用温水泡发;生姜切片,大葱切末;

2、开火把炒锅加热,把五花肉的肉皮烙成焦黄色,加水泡一会儿,把肉皮上糊掉的部分刮干净,加水泡一会儿,把肉皮上糊掉的部分刮干净;

3、另起锅烧水,把五花肉放入锅中,加入生姜、料酒、花椒,煮至5分熟;煮肉的同时把泡好的梅干菜冲洗干净;

4、15-20分钟后把煮好的肉捞出,用牙签给肉皮上戳一些小孔,倒上一些酱油,均匀涂抹在肉的表面;

5、炒锅中倒入足量的食用油,把腌好的肉放入锅中小火慢炸,表面焦黄之后捞出放在水中浸泡10分钟;

6、锅中留底油倒入干辣椒、葱末和梅干菜炒香备用;

7、把泡好的肉块儿切成薄片,再加一些酱油和盐搅拌均匀;取一个大碗,碗底放入生姜片,把肉片焦皮朝下一片片整齐码好,上面铺上一层梅干菜;

8、把梅菜扣肉放入蒸锅中,大概蒸50分钟就可以了;蒸好的碗肉倒扣在盘子中,这时色泽莹润、口感浓香的梅菜扣肉就做好了。

川味粉蒸肉

原料:带皮五花肉、米粉、豌豆、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒

做法:

1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色,放入水中刮掉糊的地方冲洗干净;

2、把五花肉切成3毫米左右的片;

3、装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒,用手揉上一会儿充分入味;

4、接着加入粉蒸肉的米粉,再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉,把腌好的肉片在碗中摆放好。

5、把豌豆去掉壳洗净,倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀;然后放在摆好的肉片上面。

6、蒸锅中水烧开,放入蒸碗盖上锅盖,粉蒸肉好吃火候必须要到位,小火慢慢蒸上1小时左右。把蒸好的肉取出来倒扣在盘中,撒上一些小葱花这道菜就完成了!

蒜泥白肉

食材:五花肉、干木耳、青红椒、大蒜、花椒、大料、料酒、酱油、陈醋、香油

做法:

1、五花肉洗净冷水下锅焯水,捞出洗净浮沫。

2、焯水后的五花肉放到锅中,加没过肉面的水、花椒、八角、桂皮、料酒,中小火煮至能用筷子轻松插入肉里,捞出晾凉,切成薄片。

3、木耳提前用冷水泡发,清洗干净,撕成小朵,青红辣椒切块儿,大蒜切末。

4、锅中水烧开,放入青椒木耳焯一下水,捞出沥干水分备用。

5、同时取一小碟来调一碗蘸酱,依次往碟内加入酱油1汤匙、香醋少量、香油少许和切好的蒜末搅拌均匀,蘸酱即成。

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